Kardemumma

Foto på en favorittårta från i somras

2012-01-22T13:39:00.000-08:00

Någon frågade om jag hade slutat blogga. Nä, så var ju inte tanken. Men jag är trött på kvällarna och så trilskas kameran så jag har inte tillgång till nya bilder. För visst lagar jag mat, varenda dag lagar jag mat, och jag är en notorisk receptsamlare. Att laga god mat är fortfarande livets mening (åtminstone en av dem), och dessutom tycker jag att det är avslappnande. Men kanske har jag blivit lite dålig på att skriva ner hur jag tillagar saker, och ibland undrar jag om det jag skriver intresserar någon.

Ovan: en tårta som min svärmor ofta gör och som jag tycker mycket om. Det är en mjuk hasselnötsbotten med en mjuk gräddig kräm med bland annat krossade godispunschflaskor i. Hon brukar ha kiwi och valnötter på.

Mjukglass med svarta vinbär

2011-12-27T12:16:00.000-08:00

I ärlighetens namn kan man ju bli lite trött på jordärtskockor. Dessutom har vi en hel småvissen skog; nu blir man mätt av att bara tänka på dom.

De svarta vinbären däremot, är nästan helt slut, och det känns tråkigt på gränsen till sorgligt. Igår gjorde vi en snabbmixad mjukglass på den sista påsen bär från i somras. Grundreceptet kommer från "Aarstidernes nye livretter", men jag har förbättrat det lite grand.

Mjukglass med svarta vinbär, 4 port

300 g frysta svarta vinbär
100 g dadlar
finrivet skal och juice från en halv citron
1-2 msk neutral rapsolja
1 krm vaniljpulver
ev lite flytande honung om du tycker att det behövs

Ta bort kärnorna från dadlarna. Mixa ihop alltsammans, utom honungen, till en slät massa. Smaka av. Servera på direkten!

Lime- och citrongravad lax för oss som längtat

2011-12-26T01:01:00.000-08:00

På julafton var vädret här i Lund som en ljummen vårdag. Ett ögonblick funderade vi på att skapa en ny tradition och gå till kolonilotten och grilla korv till lunch, men sen blev det inte så.

Vi hade ett sparsmakat julbord, bara det vi var mest sugna på, som janssons frestelse, gravad lax, Niklas revben, sallad med syrad rödkål, inlagd sill, mammas köttbullar och färsk spansk korv. Jag har längtat efter gravad lax i flera månader, och fick ett fint recept av min kollega E. Jag gjorde en enkel gravlaxssås med honung till.

Lime- och citrongravad lax

400 g laxfilé (mittbit) som varit fryst 3-4 dagar
1 dl socker
1 dl salt
2 lime, skal och saft
skalet från en citron
vitpeppar

Dag 1: Gnid i laxen med de andra ingredienserna. Lägg den i en påse eller en djup skål som täcks. Låt stå kallt i ett dygn. Vänd laxen ett par gånger.

Dag 2: Ta upp laxen, ta bort skinnet. Torka av kryddblandingen och skär laxen i fina skivor.

Honungsgravlaxsås

2 msk skånsk senap
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
1 krm salt
0,5 krm mald vitpeppar
0,5 msk vitvinsvinäger
0,5 msk granatäppelvinäger
1 dl neutral rapsolja
finklippt färsk dill, nästan en hel kruka

Rör ihop senap, honung, salt, peppar och de båda vinägersorterna. Vispa i oljan, och rör sedan ner dillen.

Julbord på jobbet 2011

2011-12-14T00:03:00.000-08:00

Så var det dags igen, vårt gemensamma julbord på jobbet brukar vara det godaste. Alla tog med nåt och bland godsakerna fanns det sillar, korvar, köttbullar, hembakat bröd, skinka, sallad, vegetarisk jansson och icke-vegetarisk jansson.

Och alla fina efterrätter hade jag inte plats för så jag valde en snickerskaka, en liten lakritschokladpralin och saffranskaka med lingon och pepparkaka.

Jag gjorde salladen, en improviserad sak som blev rätt bra. I sista sekund fräste jag pumpafrön i smör- och rapsolja och kryddade med garam masala och lite salt - en idé jag snott från Lisa, och som kan användas för att piffa upp det mesta!

Min julsallad

200-250 g savojkål
3 morötter
ca 150 g naturligt syrad rödkål (= ungefär en halv burk av Tistelvinds rödkål)

dressing:
1 dl olivolja
0,5 dl rysk yoghurt
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk dijonsenap
1 tsk honung
1 tsk sambal oelek
1 tsk torkad rosmarin (finmortlad)
2 pressade vitlöksklyftor
salt och peppar efter smak

Strimla savojkålen. Skala och grovriv morötterna. Blanda alla grönsaker i en skål.

Vispa ihop dressingen. Den blir som en tjock majonnäs. Smaka av noga och blanda alltsammans. Strö rostade nötter eller pumpafrön (se ovan) på.

Kryddstekt fisk på nobeldagen

2011-12-10T14:17:00.000-08:00

Vi har varit uppspelta och spralliga hela dagen. Nobelprisutdelning! Vi släpade ut köksbordet framför teven, la på finduk och satte fram några hyggliga krukväxter. Dottern och jag gick och valde ut de högsta klackskorna i garderoben och började förbereda maten. Hade vi rökt så hade vi tagit en cigarett, eller flera. (Men nu sysslar jag ju inte med sånt, och mina barn är fem och sju.)

Vi började steka fisken och allt var klart precis till banketten. Det kändes bra. Sen var min man med på teven en kort stund! Han är inbjuden av Tomas, litteraturpristagaren. Jag har inte pratat med min man än, men längtar efter att få höra allt.

Nu gick det en lång stund som inte syns för er som läser. Jag tänkte skriva nåt fint om Tomas, jag tycker ju väldigt mycket om både honom och hans poesi. Men så blev det så töntigt när jag började skriva och det är väl tur att jag inte blev poet ändå. Min varmaste tanke går till honom i alla fall, och till hans familj.

Vår kryddstekta lax blev förresten alldeles lysande. Jag serverade den på typiskt Viktoria-sätt med matvete, gröna bönor och vitlöksstinn tsatsiki. Mitt foto blev dåligt, men ursprungsreceptet kommer från Coop.

Kryddpanerad lax, 3-4 port

500-600 g färsk lax
1 msk fänkålsfrön
1 tsk paprikapulver
1 krm cayennepeppar
0,5 msk lökpulver
0,5 msk torkad oregano
2 tsk flingsalt
0,5 tsk nymald svartpeppar
smör och olja till stekning

Dela fisken i 3-4 bitar. Mortla ihop alla kryddor och lägg kryddblandningen på ett fat. Vänd fisken i kryddorna. Hetta upp fettet och stek fisken i några perfekt långa minuter.

Här är det julstämning!

2011-12-05T12:13:00.000-08:00

Jag och mamma missförstod varandra och jag trodde att jag och min egen lilla familj skulle fira jul för oss själva. Det kändes okej, men nåt slog liksom slint och sen dess har min hjärna varit inställd på att skapa julstämning på alla sätt jag kommit på. Här är julpyntat mer än det brukas och vi har skrivit långa listor på vad som är viktigast på julbordet, för att inte tala om barnens listor, och barnskivan med julmusik som vi lyssnat på säkert en månad redan. Glöggen blev bra förresten, och den provar vi så fort vi har någon att bjuda. Det blir nog en god jul i år också, och mina föräldrar kommer faktiskt.

Receptet nedan (och på fotot!) var mitt bidrag till julbordet på jobbet förra året. God mögelost på krispigt endiveblad med rostade nötter/fröer och sött pepparkakssmul - inte så dumt. Proportionerna kommer jag inte riktigt ihåg.

Mögelostfylld endive

endivesalladsblad
mögelost (Sant Agur t ex)
crème fraiche
1 äpple
ev lite salt och peppar
rostade och hackade pekannötter eller rostade pinjekärnor
smulade pepparkakor

Lägg upp endivebladen ett och ett. Mosa ihop mögelost och crème fraiche. Tärna ett äpple fint och rör i tillsammans med salt och peppar (om du tycker att det behövs). Fördela blandningen i endivebladen. Strö över nötter och pepparkakor.

Jordärtskocksvariationer

2011-11-08T12:41:00.000-08:00

Jo, här äter vi jordärtskockor på längden och bredden... Riktigt lyckad blev pizzan med pizzadeg + ett tunt lager tomatsås + riven västerbottenost + skivade champinjoner + tunt skivad rå jordärtskocka + små fina klickar mogen gorgonzola, och skjuts in i ugnen ca 10 minuter eller lite mer. Sen italiensk salami och ruccola på. Alla som åt blev glada.

Man kan baka med mandelmjöl

2011-11-05T08:25:00.000-07:00

Jag experimenterar med mandelmjöl. Frallorna ovan (en variant finns här) är ett helt ok exempel på vitt, nästan helt kolhydratfritt, "bröd". En granne bjöd mej, sen har jag bjudit Sveriges dietister som arbetar med en väldigt speciell kost (för barn med svårbehandlad epilepsi).

Chokladmuffinsen med mandelmjöl skulle kunna ha blivit goda om jag sötat lite mer. Nu har jag hela satsen av oätliga muffins i frysen. Jag tror att de kan ätas upp om man delar dem på mitten och brer på nåt sött, en mix av jordgubbar och philadelphiaost kan nog bli bra.

Och snart ska jag på mingelfest, hejhopp!

Jordärtskocksunderverken

2011-10-29T13:08:00.000-07:00

Jag är ju inte nån superstjärna på det där med trädgård och odling. När det visade sej att jordärtskockorna blev många och riktigt fina var jag nöjd så det pyste, nästan som om jag fött ett barn sådär lagom nonchalant så jag knappt märkt det. Men alla verkar ju känna till att jordärtskockor är sånt man egentligen inte kan misslyckas med - och som man aldrig blir av med. Just nu verkar det vara ett lyckat drag att ha planterat jordärtskockor i båda ändarna av trädgårdslandet. Vi får väl se om jag fortfarande tycker det om ett tag.

Idag lagade jag den första soppan och njöt av mina jordärtskocksunderverk. Ungefär såhär gjorde jag:

Jordärtskockssoppa, 4 port

ett gäng jordärtskockor, ca 750 g

3-4 potatisar

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

neutral rapsolja till stekning

lagom mycket hönsbuljong för att täcka allt i grytan

ca 1 dl vispgrädde

salt, nymald svartpeppar

lite tryffelolja

Skala jordärtskockor och potatis och dela dem i mindre delar. Hacka lök och vitlök. Fräs alltsammans i oljan. Häll på buljong och låt rotfrukterna kokas mjuka. Mixa i matberedare eller med stavmixer. Häll på vispgrädde, smaka av med salt och peppar och värm soppan. Späd med mer vatten eller grädde om det behövs. Droppa i lite tryffelolja.

Knaperstekt bacon är gott på. Jag hade glömt att köpa det så jag tärnade ett paket rökt tofu från kylen och stekte; det blev helt ok.

Några av helgens godbitar

2011-10-23T14:10:00.000-07:00

Förrätten var bäst på Mrs Brown. Jag var där och firade med godaste väninnorna i fredags. (Ett bröllop faktiskt! Inte mitt.) Den lilla ljuvligheten på tallriken är varm granbarksost från Jürss mejeri, med sötsyrlig (med positiv betoning på syrlig) picklad pumpa.

Morgonen därpå var det arbetsdag på kolonilotten, dasset skulle målas, gångarna rensas och en slänt skulle röjas. Till lunch åt vi mackor och jag fick smaka på citronmelissnapsen och en annan snaps på pors. Det värmde till. Vad smakar pors? Gran och tall?

På lördagkvällen firade jag också, den här gången med familjen. Min man är i stort sett klar med en ny bok och han bjöd oss på Mat & Destillat, ett nyöppnat ställe i Lund (Café Lundagårds lokaler). Jag åt smörstekt gös med brödsås, betor, svartkål och grapefrukt. Det var grymt gott, jag tror faktiskt att det var något av det godaste jag har ätit. Jag hoppas att stället kan fortsätta laga god mat.

På söndagen hade vi dåligt samvete över det skruttiga äppelträdet vi, tills vidare, lagt bredvid containern på koloniområdet. Vi sågade upp det i bitar och la det i containern. Då fick vi bannor x flera av andra kolonimänniskor. Vi tog upp trädgrenarna ur containern och knipsade trädet i mindre delar, la tillbaka dem i containern, och trampade runt jättehårt där inne. Jag vet inte om det hela blev bra nog, men jag tyckte att trädet blev platt, nästan på gränsen till osynligt, när jag var klar.

Vi åt köttfärslimpa á la Lindström med tsatsiki, ärter och potatis till middag. Det var smaskens, och barnen gillade också idén med hela rödbetor i limpan för de blev väldigt lätta att peta bort. Ringblommorna på fotot kommer från kolonilotten, det är nog de sista blommorna för i år.

GP:s dunderglögg

2011-10-19T00:03:00.000-07:00

Tina påminde mej om att det är dags för årets dunderglögg. Så sen igår har jag min nyinköpta plasthink med bubblande glöggdoft högt uppe på en bokhylla i sovrummet.

Jag kan knappt vänta. Sånt här är bara för spännande.

Parmesanchips

2011-10-17T13:31:00.000-07:00

Helgen: krispig höstsol. Vi var på kolonilotten och tog bort kirskål från rabatten närmast huset, klippte gräsmattan en sista gång för i år. Och sonen och jag sågade ner det halvdöda äppelträdet, och plockade ner de fina äpplena från det friska äppelträdet. Vi hittade några björnbär som glömts inuti en buske.

Flytet fortsatte inomhus, jag lagade god mat utan att ha planerat så noga i förväg. Vi åt thailändsk räkcurry med gröna bönor och fullkornsris, en annan middag blev det rostad kålrot med pumpafrön, kassler och tzatziki, och sen gjorde jag en majssoppa som var syrlig, stark och lite söt. Parmesanchips, det är fest till till exempel soppa, och görs snabbare än snabbt. Min dotter tyckte jag skulle haft pumpafrön på parmesanchipsen också så nästa gång gör jag nog så.

Parmesanchips, lagom för fyra

200 g fin parmesanost

Sätt ugnen på 175 grader. Riv parmesanosten grovt. Lägg den i fina små högar på plåt med bakplåtspapper. Högarna ska inte ligga för tätt eftersom de flyter ut. Sätt plåten i ugnen tills osten smält och blivit svagt ljusbrun, det tar 5-8 minuter.

Ost, ost, ost!

2011-10-15T14:02:00.000-07:00

Igår kväll åt vi (bland annat) en lökgratäng med olika ostar som vi vuxna tyckte mycket om. Den smakar lite som Janssons frestelse fast utan potatis och nästan godare. Senare på kvällen var jag på invigning av Bengtsons ost- och vinbar. Det är nog ett lyckodrag att öppna ett sånt ställe i Lund. Jag som älskar ost (och vin!) kommer att gå dit fler gånger.

Såhär gjorde jag gratängen:

Lökgratäng med tre sorters ost, 4 port

6 gula lökar

ca 2 msk neutral olja

150 g gorgonzola, nån rätt mild och krämig variant

0,5 dl mascarponeost

0,5 dl torrt vitt vin

blad från färsk timjan

nymald peppar och lite salt

1 dl grovriven parmesanost

Sätt ugnen på 175 grader. Skiva löken tunt och stek den glansig i oljan.

Mixa ihop gorgonzola, mascarpone och vitt vin. Salta och peppra röran. Blanda den med lök och timjan. Häll alltsammans i en ugnsfast form. Strö över parmesanosten och gratinera det hela i 30-40 minuter. Höj eventuellt värmen mot slutet. Gratängen är klar när löken är mjuk och alltsammans har en vacker färg.

Det blev chokladfondue efteråt. För att det var fredag. Jag smälte Lindt Madagascar och vispgrädde och vi dippade blåbär, bitar av kiwi, banan och plommon däri. Mycket populärt.

Vårt fredagsmys, vi firar Tranströmer

2011-10-07T13:29:00.000-07:00

Vi gläds över att Tomas Tranströmer fick nobelpriset. Äntligen en poet, och äntligen Tomas! Hurra, hurra! Min man dricker skumpa, men jag håller ställningarna här hemma med bubbligt vatten. (I ärlighetens namn hade jag nog druckit lite vin just nu om jag hade kommit ihåg att gå till systembolaget.)

Ett visst företag i potatisbranschen har lyckats osedvanligt väl med sin reklam. Varenda småunge vet att man ska äta chips på fredagen. Ibland gör vi det, men jag blir obstinat när snackstillverkare vill vara med och påverka min familjs vanor för mycket. Oftast äter vi goda nötter eller glömmer att det är dags för fredagsmys. Idag åt vi parmaskinka på brödpinnar, blodgrape, gruyère-ost och syltlök. En knasig blandning kan tyckas, men alla blev mycket nöjda, jag också.

Godaste rödbetssalladen

2011-10-02T13:51:00.000-07:00

Rödbetssallad med fetaost och rostade nötter

1 kg ekologiska rödbetor
200 g fetaost
ca 100 g rostade blandade nötter (Jag använde Susanne Jonssons "karachi nights" - supersmaskiga partynötter - receptet rekommenderas varmt! Mandlarna blancherades och skalades, och alltsammans fick torka lite extra i eftervärmen, annars gjorde jag precis som Susanne. Jag brukar inte se Go'kväll, men får recepten på mejlen, och just Susannes är jag ofta lite extra förtjust i.)
basilikablad

dressing:
3 msk rapsolja
1 msk balsamvinäger
1 msk honung
1 vitlöksklyfta, finriven
salt, nymald peppar

Skala rödbetorna och koka dem mjuka i saltat vatten. Skär dem i klyftor. Blanda dressingen, smaka av, och rör försiktigt ihop den med rödbetsklyftorna. Fördela rödbetorna på ett fat. Smula fetaost och nötter över. Basilikablad.

Jag känner mej rätt tung i kroppen, som om jag gjort för mycket trädgårdsarbete, men det är nog bara nån annan småkrasslighet på gång. Helgen har varit skön ändå. Som sommar i luften fast oktober. Vi har grillat på kolonilotten med mannen vi köpte lotten av så nu vet jag mer om de frukter och bär vi har (Carola! Aroma! Storklas! Och alla ni andra!).

Havreprinsessor på höstpromenad

2011-10-01T11:41:00.000-07:00

Jag har tänkt rätt länge att jag ska göra nån slags kex som smakar gott, men som ändå är sådär lite halvnyttiga. De här kexen smakar mycket havre och är inte så söta. Och med prinsess-, ängla- och andra pepparkaksformar tyckte vi att de blev tjusiga också.

Havrekex, många

75 g ekologiskt smör

75 g smör- och rapsolja

2,5 dl mjölk

6 dl havregryn

2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

2 msk socker

0,5 tsk salt

0,5 tsk vaniljpulver

Smält smör och margarin, häll i mjölken och värm tills det nästan kokar. Tillsätt havregrynen och låt alltsammans svalna.

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda resten av ingredienserna i en bunke och mixa sedan ihop detta med havreblandningen.

Kavla ut degen på bakplåtspapper. Om du har plastfolie ovanpå degen går det lätt. Degen ska kavlas tunn som pepparkaksdeg, men inte för tunn för då bränns den lätt. Tryck ut med mått. Grädda cirka 8 minuter.

Låt kexen svalna på galler.

Värsta lyxen att bli bjuden på middag en vardag

2011-09-27T23:47:00.000-07:00

Vi kom alla fyra och lät oss bjudas på laxlasagne med fetaost, fröig morots- och apelsinsallad, trevligt sällskap och sen kaffe med finkakor: macroner från Abrick Macaronn. Gott och lugnt i ett stort hus där barnen rasade runt på nån annan våning och det blev ingen disk (hemma hos oss)...

Vindruvor från Lund

2011-09-27T23:26:00.000-07:00

Det här är riktiga vindruvor, alldeles ekologiska, och söta dessutom. Vi fick dem och åt dem med andakt. Jag har faktiskt en egen liten vinplanta på kolonilotten, bredvid solrosorna och björnbären, men det dröjer väl tills den bär frukt.

Grönprickiga pannkakor och andra pannkakor

2011-09-21T12:58:00.000-07:00

De här spenatpannkakorna har jag tänkt på flera gånger sen vi åt dem. Det var ett riktigt höjarrecept faktiskt, vanlig pannkakssmet med hackad spenat i, kallrökt lax och gräslökskeso. Idén kommer från Laga lätt, typ augustinumret. Vi hade strimlad vitkål och kalamataoliver till också.

Mina barn är vana vid att pannkakor har prickar av olika slag, grönt klipp från spenat eller nässla, eller bruna prickar från havrekli/havremjöl eller nåt annat lite grovt mjöl. Nån gång har vi haft riven morot eller zucchini i smeten. Finns det nåt annat man kan prova? Nu kom jag att tänka på amerikanska blåbärspannkakor. Det vore också gott.

Hjortronlax med chilihjortoncrème

2011-09-18T13:15:00.000-07:00

Vi blir inte bjudna på trevliga middagar varje helg, men både förra och denna har vi ätit väldigt gott hos vänner. I går var vi i Helsingborg. Vi åt finfin löjrom och sen riktigt god lax med hjorton och kantareller, mandelpotatis, och en kall sås med hjorton och chili. Senare: grym hemgjord glass på mörkt muscovadosocker med smörstekta plommon till.

Å, det är fint med vänner.

Ett uselt foto direkt från den verkliga vardagen + en fråga om päron

2011-09-14T02:11:00.000-07:00

Det här fotot ser ju verkligen ut som skit, man ser ju knappt vad det är på. Så jag får berätta: det är en bönsoppa med tacosmak och stekta tortillabröd med ost och skinka i. Bröden serverades i melittafilter, och det tyckte barnen var kul och jag tyckte det var praktiskt ur kladdsynpunkt. Min son åt allt utom bönorna i soppan, och min dotter åt bara bönorna i soppan... Så alla var nöjda på sitt sätt.

Min tacosoppa, ca 3 portioner

1 gul lök

2 morötter

1 pkt bacon

2 vitlöksklyftor

olja till stekning

ca 5 dl stora vita bönor (kokta)

1 förpackning krossade tomater

1 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 krm smoked paprika - hot

1 tsk oregano

0,5 tsk strösocker

lite nymald svartpeppar

en liten bytta fond du chef beef från Knorr (eller en vanlig buljongtärning)

Hacka lök, morot, bacon och vitlök fint. Stek i olja. Tillsätt resten av ingredienserna och lagom mycket vatten. Låt koka ihop 15-20 minuter eller tills du tycker det ser klart ut.

På tal om nåt helt annat så har jag ett päronträd på kolonilotten. Det är stora fina päron på trädet. Min kolonigranne sa att jag måste göra något med dem för päron är ömtåliga, och jag förstod det som att jag måste göra något med dem ganska snart. Hon pratade om inläggning eller inkokta päron. Är det nån som har något spännande recept att rekommendera?

Marockansk afton i Staffanstorp

2011-09-11T13:01:00.000-07:00

Igår lyckades vi, hela familjen, gå vilse i Staffanstorp. Jag ringde min kompis men hade fel nummer och hamnade hela tiden hos Laila i Karlstad... Det tog oss 45 minuter att hitta rätt och då grät barnen att de aldrig mer ville ta bussen till Staffanstorp. I sådana stunder inser man poängen med att skaffa en modern mobiltelefon; jo, jag får nog göra det.

Sen blev allt roligt, bra och väldigt gott. Nygrillade kycklingspett med spiskummin och citron, dillig couscous med tomat, russin och mandel, gurk- och rödlökssallad. Gott vin. Och efterrätt: kanel- och apelsinblomsmarinerade apelsinfiléer med glass. Dessutom: busiga katter att leka med. Det kunde inte vara bättre.

Den här dagen klingar annorlunda. Den elfte september. Just idag för 10 år sedan flög min man och jag hem från vår förlovningsresa. Vi hade ingen aning om vad som nyss hade hänt i en helt annan del av världen. Allt har blivit allvarligare, men misstänksamhet klär mej illa.

Jag fick ett recept via mejl

2011-09-06T13:20:00.000-07:00

Järpar med senap och timjan, blomkålsmos, lökfräs och morotsstavar. En patients mamma skickade receptet som kommer från Middagsfrid och kan hittas här. Alltsammans var gott och det mjuka blomkålsmoset med en klick philadelphiaost i blev poppis hos oss. Jag ska nog testa Middagsfrid. Eller, jag har en arbetskamrat som får matkasse från Mathem, och hon är väldigt nöjd - det kanske man skulle prova i stället? Jag tycker ju egentligen det är roligt att planera vad vi ska äta under veckan, men en eller två gånger i månaden känns det lagom lyxigt att nån annan gör det åt mej.

Björnbärsbakelser med nougat

2011-09-03T14:21:00.000-07:00

Vi firar födelsedagar hela helgen, och idag åt vi rulltårtebakelser på kolonilotten. Det var höstsol och många fina björnbär att plocka. Egentligen har jag en hel del att skriva om, men jag hinner inte just nu. Ni får nöja er med receptet, som är en riktig höjdare! Receptet tillägnas favoritbloggerskan Tina för att hon önskade sej nåt gott och för att hon är så bra!

Björnbärsbakelser med nougat, rätt många, säkert 15 st

Rulltårtan:
3 dl ägg
1,5 dl farinsocker
0,75 dl potatismjöl
1 msk vetemjöl
2 msk kakao
1 tsk bakpulver

Fyllning:
200 g björnbär
100 g farinsocker
1 burk philadelphiaost (200 g), inte light
ca 150 g nougat (köp färdig eller se recept nedan)

Ovanpå:
vispad grädde
färska björnbär

Sätt ugnen på 250 grader. Smörj ett bakplåtspapper och lägg det i en långpanna. Vispa ägg och socker. Blanda alla torra ingredienser till rulltårtan och sikta ner blandningen i ägg- och sockervispet. Bred ut smeten på bakplåtspappret. Grädda 5 minuter i mitten av ugnen. Strö socker på kakan och vänd upp den på ett annat bakplåtspapper. Lägg långpannan ovanpå när kakan kallnar så den inte blir torr.

Koka ihop en enkel sylt på bären och sockret. Den ska inte vara för tunn. Låt den kallna, och blanda den sedan med philiadelphiaosten. Bred ut sylt- och ostblandningen över rulltårtan, riv nougaten grovt över. Rulla samman. Servera skivad med grädde och björnbär.

Min nougat

200 g hasselnötter
130 g florsocker (ca 2 dl)
60 g mörk choklad (jag gillar Lindts Madagascar)

Sätt ugnen på 175 grader. Rosta nötterna i cirka 10 minuter. Gnugga dem sedan med en handduk så att skalet faller av. Mixa nötterna med florsocker och choklad. Smeten ska bli jämn och liksom smälta ihop. (Jag lyckades inte få florsockret att smälta, förmodligen var min matberedare inte stark nog, eller så var mitt tålamod inte tillräckligt stort. Smaken blev jättebra ändå, men konsistensen något florsockergrynig.) Låt nougaten kallna och sen stå i kylskåpet om den t ex ska rivas eller skäras i bitar.

Röd trollerisoppa

2011-08-29T12:51:00.000-07:00

Idag hade vi inte planerat nån middag. Därför turades dottern och jag om att trolla fram ingredienser ur kylskåpet. (Det var inte helt tomt, tur nog.) Vi hittade en rödbeta, en lök, lite bacon och i frysen låg en påse hemkokta stora vita bönor. Hokus pokus - ungefär såhär blev ruskigt gott en vanlig måndag:

Röd trollerisoppa, ca 3 portioner

1 rödbeta, grovriven

1 schalottenlök, finhackad

3 små potatisar, skuren i större bitar

1 morot, skuren i pyttesmå tärningar

1 bit rotselleri, också fint tärnad

0,5 pkt bacon

1 solovitlök, fint riven

rapsolja

2 msk vitvinsvinäger

2 msk tomatpuré

1 tsk chipotlepaste

2-3 dl stora vita bönor

vatten + 1,5 msk kycklingfond

nymald svartpeppar

ca 1 msk philadelphiaost per tallrik

finhackad persilja

Fräs rotfrukter, bacon och lök i olja. Tillsätt vinäger, tomatpuré, chipotlepaste och vita bönor. Fyll på med vatten och fond, peppra, och låt soppan koka en kvart. Rör i en klick philadelphiaost och strö på persilja.

Rödbeta, gruyère, rädisa, gräslök

2011-08-28T01:05:00.000-07:00

Idag berättar jag om min kolonilott i Sydsvenskan. Jag gillar ju att använda bär, frukter och grönsaker därifrån. Det var lite pirrigt att slå upp tidningen i morse. Jasså, är det verkligen så jag ser ut... Nää. Eller jo, det är det väl. Jag sa aldrig att jag är dietist, jobbfrågan slingrade jag bort från. Ofta får man rätt tråkiga frågor om man plötsligt slänger ur sej att man är dietist. Jag är väldigt stolt över mitt arbete på barnsjukhuset. Men nu handlade det ju inte om det.

Det verkar inte bli nåt av mina polkarödbetor. Jag har lagt lite gräsklipp över jorden där de skulle kommit upp. Det sägs ju vara bra. Igår köpte jag i alla fall några fina ekologiska rödbetor. Jag kokade dem halvfärdiga, skivade dem i rätt tjocka skivor som penslades med olja, sen saltade och pepprade jag. Skivorna rostades i ugnen och när de nästan var klara la jag toppiga drivor av favoritosten gruyère på. När osten fått fin färg tog jag ut rödbetorna och strödde finhackad rädisa och klippt gräslök på. Det smakade fest, tyckte jag.

Jordärtskockorna!

2011-08-27T14:04:00.000-07:00

En av mina laster är nougat

2011-08-23T14:18:00.000-07:00

Det händer att jag blir sugen på kakor när barnen har lagt sej. De här små nougatkakorna, från Allt om mats julspecialnummer 2005, är goda till och med fryskalla. Jag gillar att överraskas av en nougatklump! (Äter jag glass väljer jag förstås Nogger!) En granne sa att det är lätt att göra nougat själv, och det måste jag prova. Vi har hasselnötsträd i närheten och jag funderar på att använda nötter därifrån. Ja, jag återkommer i ämnet.

Små små nougatkakor, ca 30 st (satsen kan lätt dubbleras)

125 g rumsvarmt smör
1 dl farinsocker
2,5 dl vetemjöl
70 g nougat, t ex guldnougat

ovanpå: 25 g mörk choklad

Mixa smör och socker, tillsätt vetemjölet. Det hela ska bara gå ihop, inte köras nån längre tid än så. Forma degen till en korv, plasta in och förvara i kylen i cirka en timma.

Sätt ugnen på 200 grader.

Skär degen i skivor. Dela nougaten i lika många bitar. Lägg en degbit i handen och en nougatbit ovanpå. Forma till en boll och lägg den på bakplåtspappersklädd plåt. Gör så med all deg. Grädda bollarna i 10-12 minuter eller tills de får fin färg. Låt dem kallna på plåten.

Smält chokladen och ringla den på kakorna.

Kimchin, tja. Det kom ett ulligt vitt-grönt mögelludd på. Kanske för att jag missade ha koll på burkarna på diskbänken när jag var bortrest, eller för att burkarna inte var maskindiskade i förväg. Jag fick kasta alltihop, det är lite sorgligt faktiskt.

Syrade grönsaker med chili

2011-08-14T12:33:00.000-07:00

Idag har jag gjort en slags kimchi för första gången och jag är otroligt nyfiken på att smaka. Jag kan knappt vänta, vill sitta och titta på mina fina grönsaker hela tiden! Ekologisk kål och morötter, lök, vitlök och chili blandades med saltlake och vassle från A-fil. Nu måste burkarna stå och mjölksyra till sej minst ett par veckor. Om det hela blir bra återkommer jag med ett mer noggrant recept.

Dessutom blev det en mjukost av filmassan som var kvar i kaffefiltret. Ni vet en sån där ost som man gjorde i lågstadiet. Jag blandade min ostmassa med salt, peppar och vitlök, formade osten rund och strödde på gräslök.

Igår var jag på 30-årskalas

2011-08-04T10:00:00.000-07:00

...och åt grönt monster fyllt med chokladbollssmet!

Briam med bönor

2011-07-31T01:56:00.000-07:00

Vår alldeles egenodlade potatis Cherie smakar väldigt gott och jag är grymt stolt över den. Häromdagen visade jag entusiastiskt en kollega hur fantastiskt vacker och rosa potatisen är före kokning. "Men rosa potatis brukar ju finnas på ICA", sa hon, och det är sant; i min förundran över att jag har odlat egen potatis har jag glömt att jag faktiskt ofta brukar köpa den rosaskaliga Asterix. Men smaken och den fina konsistensen på min potatis - den brukar inte jag hitta på ICA. Så det så.

Bondbönorna börjar bli klara och i fredags åt vi de första. Jag vet ju hur lite det blir kvar när man tar ut bönorna ur baljorna, men en aning komiskt blev det ändå när det bara var en halv deciliter kvar efter skalning och kokning och man är fem personer som ska dela... Tur nog så hade vi tomater också.

Briam är en grekisk ugnsbakad grönsaksrätt med potatis, ungefär som en ratatouille i ugn. Min version (vid fetaosten på bilden) är baserad på Pluras briam, och den innehåller stora vita bönor, men jag hoppade över potatis för det åt vi till. Nåväl, det här är gott.

Briam - ugnsbakade tomatsåsiga grönsaker

1 squash skuren i bitar som inte är alltför små
1 aubergine, skuren som squashen
2 röda paprikor skurna i bitar
2 gula eller röda lökar, tunt klyftade
4 vitlöksklyftor, fint hackade
4 dl stora vita bönor, kokta - det är godast om man kokar dem själv
en knippa färsk oregano
2 buketter färsk dill
2 burkar tomater, t ex Muttis körsbärstomater
2 msk tomatpuré
0,5 dl olivolja
ca 1 msk vitvinsvinäger
salt, nymald peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Hacka oregano och dill. Blanda alla ingredienser utom squash, aubergine och paprika, och spara ungefär hälften av olivoljan till senare. Häll tomatsåsen med bönorna i en stor ugnsfast form. Lägg grönsaksbitarna ovanpå och pensla dem med oljan som är kvar. Kör i ugnen ca 50 minuter, tills allt bubblat ihop och grönsakerna fått fin färg.

Jag bakar konstiga kakor

2011-07-23T07:11:00.000-07:00

Jag cyklade till kolonilotten för att plocka körsbär till en fantastisk körsbärschutney jag tänkt göra (för visst låter körsbärschutney och god ost som nåt man vill äta en lördagskväll?). Men fåglarna hade tagit eller pickat på alla körsbären så jag plockade svarta vinbär i stället. Jag kokade en svartavinbärschutney med rödlök, ljust muscovadosocker, balsamvinäger, chipotlepasta, rostade fänkålsfrön och libbsticka. Den blev rätt bra faktiskt. Sen kom jag på den lysande idén "syltkakor fast med svartavinbärschutney och lite chili i degen". Så jag gjorde typ mördeg med cayennepeppar, rullade till degpluttar och petade i min chutney. Jag kände att det skulle bli så bra, spännande och lyckat... Men vi som smakat kakorna ler ansträngt; det här funkar helt enkelt inte. Småkaka som smakar lök. Man vill bara dricka en kanna vatten och kasta ner eländet från balkongen.

Dagens recept: grön remoulade

2011-07-14T13:15:00.000-07:00

Det regnar och regnar. Jag har ägnat dagen åt att sälja saker på Blocket, och det känns bra att bli av med prylar som bara står och skräpar i vår källare annars. Lite extrapengar är ju heller aldrig fel, speciellt inte just nu. Jag har gjort en räkpaj idag också och en tomatsås med vaxbönor och oliver. Och smarriga PMS-kakor. Annars har jag inte gjort nåt alls.

För ungefär en vecka sedan var jag i Köpenhamn och åt söta "smushies" på The Royal Café. Man kan säga att en smushie är ett smörrebröd som är litet och behändigt som en sushi (men som ändå - surprise! - kostar lika mycket som ett vanligt smörrebröd). Min favorit blev fiskfrikadell Lindström med curryremoulad, rödbeta, dill och rödlök. Sen hittade jag, i min nyinköpta kokbok "Aarstidernes nye livretter", ett recept på en remoulad som är alldeles sprängfylld med godsaker och i konsistensen mest liknar en coleslaw. Fast den är mycket godare. Jag har modifierat (= förbättrat) receptet en aning och det är ingen idé att göra för lite så jag har ökat mängden också. Vi har ätit remouladen med grillad lax, med färska grillade korvar och med stekta fiskfärsbiffar, och alltid med våra egna potatisar; dem kan jag skriva mer om en annan gång.

Årstidernas gröna remoulad, ca 10 port

400 g grovriven morot

200 g grovriven rotselleri

3 dl grekisk yoghurt

1 dl majonnäs

1,5 tsk curry

en burk inlagd kapris á 55 g, grovhackade

en liten rödlök, finhackad

0,5 kruka dill, hackad

0,5 kruka basilika, finklippt

salt och nymald peppar

Blanda alltsammans. Smaka av med salt och peppar. Klart!

I går bakade jag pajer till slåtterdagen

2011-07-10T02:16:00.000-07:00

Vi åt sill och potatis i ett partytält på den nyliade ängen. Min dotter var lite kinkig och hungrig så jag missade erbjudandet om citronmelissnaps, men det blev bra ändå. Sen åt vi mina bärpajer med yoghurtgrädde.

En svartavinbärspaj och en krusbärspaj

Smuldeg till två rätt små pajformar (ca 20 cm i diameter):

150 g rumsvarmt smör

3 dl vetemjöl

1,5 tsk bakpulver

1,5 dl ljust muscovadosocker

1,5 krm salt

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla degingredienser med händerna tills det blir en kletig massa. Dela sedan degen i två delar. I den ena blandas ca 75 g hackad pekannöt, i den andra blandas 75 g hackad cashewnöt (osaltad, orostad).

Lägg 350 g krusbär (ev delade om de är stora, då tycker jag att de upplevs mindre sura) i den ena formen. Blanda krusbären med en knapp matsked majsstärkelse (Maizena) och 1 dl strösocker. Gör sedan likadant med 350 g svarta vinbär i den andra formen (men de bären behöver inte delas).

Fördela smulet över pajerna, pekannötsdegen över krusbären och cashewnötsvarianten över vinbären. Grädda pajerna i mitten av ugnen 25 minuter.

Servera med vispad grädde blandad med tjock grekisk yoghurt och vaniljpulver. (Jag brukar ta mer vispgrädde än tjockyoghurt.)

Vädret ser ut att bli fint idag också. Jag började morgonen med en obarmhärtig springtur på innergården. Hoppas ingen såg mej. Dottern väckte mej och ville öva på sin cykel, och jag sprang och sprang och höll i den där pinnen. Det var säkert bra för mej, men fasen vad jobbigt.

Bär, bondbönor, borlottibönor

2011-07-08T13:47:00.000-07:00

Jag har fullt upp med att ha semester och att bara finnas till i all enkelhet. Min dotter och jag plockar världens finaste svarta vinbär på kolonilotten, vi hinner knappt med nåt annat. "Vi måste plocka inför vintern", säger hon (för hon har hört mej säga det). Oftast äter vi upp bären innan de hamnar i frysen, men vi har också gjort paj, saft och smoothie.

Bondbönsplantorna har blivit svartprickiga av löss. (Men vad är väl lite löss mot hala mördarsniglar och äckliga-men-bra-maskar-som-snuddar-läskigt-på-handen-när-man-gräver-upp-potatis?) Jag sprutade såpavatten på lössen idag. (Och eftersom jag inte gillar kletiga djur ska jag använda mina nya trädgårdshandskar i stället för att leja ut snuskjobben på min son.)

På tal om bönor, vi kom hem från Turkiet för nån vecka sen, och de färska borlottibönorna vi köpte där och åt varenda dag var alldeles vanebildande (se ovan). Vattenmelonen och ostpizzan hamnar på andra plats.

Getost i foliepaket, grillad kalvfärs osv

2011-06-06T10:40:00.000-07:00

Vi är på kolonilotten varenda dag. Ibland tänker jag att jag är gjord för att rensa ogräs, och varför har jag inte gjort det på så länge. Vi har satt potatis, bondbönor, polkabetor och fina jordärtskockor i den svarta jorden. Det finns libbsticka, rabarber och senare i sommar: mängder av bär.

På vår kolonilott finns inte el eller vatten inomhus. Vi lagar alltså inte mat på kolonilotten, men vi äter där ibland. Häromdagen la vi en massa godsaker på grillen: nykokt färskpotatis, Majas foliepaket med getost, honung, olivolja och rosmarin, fingertjocka bitar kalvfärs inrullade i parmaskinka och salviablad. Det blev så jädrans gott. Vi åt tsatsiki och sallad med tomat, rädisa och rödlök. Kortet ovan är taget när vi redan hade börjat äta.

Just den dagen firade vi min mans födelsedag och jag hade gjort chokladpudding. Jag fick receptet från en expojkväns mamma för sisådär femton år sen och hon sa att det var ett urgammalt och hemligt släktrecept. Hur länge är man skyldig att hålla hemliga släktrecept hemliga egentligen?

Rödbetspaj och lite annat

2011-05-15T13:10:00.000-07:00

Det här är Nami-Namis rödbets- och fetaostpaj. När man skär upp pajen ser den ut som en hallonpaj med ett täcke av vit choklad. Den ser alltså söt ut men var försiktig med saltet eftersom fetaost är salt. Säger jag, vis av erfarenhet.

Ja, livet överraskar ständigt. Snart har jag matbloggat i 6 år (och detta är faktiskt mitt 600:e inlägg!). Jag är ju inte så förtjust i att köpa nya prylar för köpandets skull men nu är det nödvändigt, bland annat för att jag fått ett spännande uppdrag som ni kommer att få veta mer om när det publiceras. Av herr Öman med gubbröran köpte jag igår 8 finfina tallrikar (nja, inte nya men verkligen fina). Och idag var jag i kameraaffären, men det gick åt helsicke. När jag väl valt ut en bra Nikon-kamera så hade jag mindre än en tredjedel av kostnaden på VISA-kortet. Så kan det gå, snart blir det bättre.

Bästa salladen från kibbutzen

2011-05-08T12:43:00.000-07:00

När jag arbetade på kibbutz i början av 90-talet så lärde jag mej älska den här sortens sallad som man skär i mycket små tärningar. Ju mindre bitar desto bättre. Tomat, gurka, morot, rödlök, avokado, gröna oliver, salt, peppar, citron, olivolja, persilja och lite vitlök - eller precis det man har hemma och är sugen på. Då, på den tiden, åt jag salladen till frukostbrödet. Nu äter jag den till nåt grillat. Eller rättare sagt: jag hade glömt att den fanns, men häromdagen längtade jag efter den och idag åt vi den med grillat lamm, wienerkorvar och halloumi (på kolonin). Och min mammas fina potatissallad med kapris.

Som en salt liten kaneldoftande bakelse

2011-05-01T12:35:00.000-07:00

Vi var några stycken som gjorde tapas till Valborg. Den smördegsinbakade getosten tyckte jag extra mycket om. Som en salt liten kaneldoftande bakelse till gazpachon, de chorizo- och mandelkryddade köttbullarna, den grillade paprikan med basilikafärskost, de vitlöksstekta räkorna, manchegon med rostad rotselleri, aubergineröran, de tonfiskfyllda äggen, surdegsbrödet. Efteråt åt vi crema catalana, mitt livs första, avbränd med hjälp av ogräsbrännaren i mina vänners trädgård. Det blev nog gott, det tror jag säkert, men ingen av oss hade förmågan känna efter riktigt. Ett lyxproblem, vi var alltför mätta.

Vi firar vår med vårrulle

2011-04-26T23:53:00.000-07:00

Äntligen har jag städat på balkongen så man kan sitta där och äta middag. I helgen gjorde vi vårrullar med färska böngroddar och morot. Vi la vårrulle och koriander i ett salladsblad och dippade i en sötstark dipp med bland annat ingefära och risvinäger.

På kolonilotten

2011-04-22T06:41:00.000-07:00

Jag har potatisar och bondbönor på gång i köksfönstret. Skit samma om kaninerna äter upp bondbönorna sen, då låtsas jag att bönorna var ämnade för dem. Libbstickan och rabarbern har vuxit flera decimeter, och häromdagen satte jag några ramslökar som jag fått av en fin kollega. Undrar om ramslökar tycker om att stå under hägg? Vi har lagt ut plattor i grönsakslandet idag. Jag hade några fula gamla frottébyxor på mej och förutom att det var svettigt så ville jag gömma mej hela tiden. Jag hörde att det skvallrades om min kolonisprit och faktiskt så verkar det som att kolonigrannarna läser Kardemumma. (Alla är välkomna till min blogg! Tyvärr är det bara en munfull kvar av spriten så jag kan inte bjuda på den ens vid nåt festligt tillfälle. Den blev förvånansvärt god, inte alls vass och spritig eller osöt, men tung av komprimerad sensommar, bär.)

Tomas Tranströmer

2011-04-19T23:30:00.000-07:00

På tal om Tomas Tranströmers 80-årsdag så har jag faktiskt bjudit honom på middag, eller lunch var det nog, här hemma i mitt kök en gång. Det var nog minst fem år sedan. Jag gjorde en saffransgul fisk- och skaldjurssoppa minns jag, och ett rosa rödbetsbröd att doppa i soppan. Efteråt åt vi amarettospetsade mandelkakor med avokadokräm och jordgubbar på.

Kirsknutar på kolonin

2011-04-15T10:45:00.000-07:00

Min man och jag kämpade med att få upp en hoppmatta på kolonilotten under helgen. Jag var frestad att säga att det var fel på delarna, men min mans råstyrka gjorde att vi till sist fick upp spektaklet. Nu har vi världens största hoppmatta!

Rosa rabarberknoppar börjar komma upp, kirskål, nån slags blomlökar. Vi väntar och ser.

Jag rensade bort lite ogräs och gjorde matiga bullar med kirskål, ost och skinka. Tanken var ett bröd man kan äta utan pålägg. Det blev bra. Man kan ha mina kirsknutar med till kolonin och det blir ju som nån slags återbruk, att skapa mat av ogräs. Slutet kretslopp liksom.

Kirsknutar, 25-30 st

5 dl mjölk

50 g jäst

0,5 dl olivolja

1 tsk salt

ett uppvispat ägg

2 dl havrekli

1 dl havremjöl

ca 8-10 dl vetemjöl

120 g rökt skinka

4 dl väl sköljd och finhackad kirskål

3 dl god och vällagrad ost

pensling: ett uppvispat ägg

Värm mjölken till 37 grader. Rör ut jästen i mjölken. Tillsätt olja, salt, havrekli, havremjöl och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg och låt degen jäsa övertäckt till dubbel storlek.

Sätt ugnen på 225 grader. Tärna skinkan. Dela sedan degen i två delar. Platta ut degen så mycket du kan. Fördela hälften av fyllningen på halva degbiten. Vik sedan över degfliken utan fyllning. Skär ca 15 långa remsor av degen. Snurra till knutar och lägg på plåt med bakplåtspapper. Gör fyllda remsor som du snurrar av all deg. Låt jäsa ca 30 minuter till. Pensla med uppsvispat ägg. Grädda i 10-15 minuter eller tills brödbullarna får fin färg.

ÅÅÅ, jag är så ledsen för att detta blogginlägg ser ut som skit. Vet inte hur man gör för att få nytt stycke nuförtiden. Nån som har ett tips?
Tillägg 110517: Nu tror jag att jag fixade så det ser ok ut!

Karins fåralår med rosmarinhonung och rostad mandel, potatistårta med fetaost

2011-04-04T13:04:00.000-07:00

Varför hade vi inte gäster igår? (Recepten finns här.)

Tigerkaka LCHF

2011-04-03T10:16:00.000-07:00

Hur kan man baka sockerkaka utan mjöl och socker? Jag testade häromdagen, av ren nyfikenhet. Det var sukrin i stället för socker, och mandelmjöl och fiberhusk ersatte vetemjölet. Jaa, smaken blev nästan godkänd. Sukrinet gav en isande munkänsla eftersom den runnit ner lite i botten under gräddningen, men det var mest spännande. Konsistensen blev nåt annat, "chokladgelé" sa min son, och min dotter tyckte kakan var som kokt potatis. Ni som nån gång har lagat glutenfritt och överdoserat fiberhusk förstår vad vi menar. Gummiboll liksom. Jag kanske gjorde nåt fel. En misstanke jag har är att jag skulle valt en annan form, en avlång där smeten inte tvingas ligga så kompakt.

Tre dagar med Lina

2011-03-24T12:41:00.001-07:00

I tisdags blev det torsk i dill- och pepparrotssås med kokt potatis och vänskapssallad. Jag älskar färsk fisk och nyriven pepparrot, och det gjorde resten av familjen också. I vänskapssalladen var det strimlad vitkål och andra grönsaker. Jag gjorde salladen (som skulle räcka till två middagar) redan på morgonen, och skalade potatis, för att hinna med bättre efter jobbet.

I går, onsdags, åt vi den "tuffa" rätten som tar lite längre tid att laga. En favorit i repris: etiopisk kycklinggryta med kokt ägg. Ris, majs, gurka. Väldigt trevlig rätt, jag ska göra den igen på lördag när jag träffar mina föräldrar.

Och idag åt vi spenat- och ricottacanelloni med två sorters sallader. Barnen vägrade spenaten. Min son åt pastan och vänskapssalladen. Dottern ville inte ens peta bort spenaten och äta pastan; hon åt enbart bönor från bönsalladen. (Hon tittade mycket noga på varje böna så det inte var någon purjolöksbit kvar alls...) Jag tyckte canellonin var god, men det skulle varit en mer vällagrad ost ovanpå. Jag tycker ju om när mat smakar mycket.

Vi har Lina-vecka ungefär en gång i månaden. Det är kul att laga sina egna rätter, men ibland underlättar det verkligen att någon annan tänkt ut nåt och handlat. Man borde bli lite bättre på att planera, tänker jag ibland. Det är pinsamt; jag pratar ju om sånt med mina patienter, men själv är jag rätt usel. Jag kan inte bestämma i förväg vad jag ska äta flera dagar eller en hel vecka framöver. Då blir det trist i mitt huvud.

Söndag med fisksoppa och spenatpaj

2011-03-20T12:55:00.000-07:00

Vi har spelat lite boccia på kolonilotten idag. Det känns som vår och jag längtar så väldigt till att det ska bli varmare på kvällarna. Annars tänker jag mest på mat, sånt andra lagar och sånt jag skulle vilja testa.

Till lunch gjorde jag en fisksoppa med räkfond, rotfrukter och rostade fänkålsfrön. Jag la poppade popcorn, riven parmesan och ärtskott på. Jag trodde barnen skulle tycka att jag var extra fantastisk för det där med popcornen, men idag var de liksom trötta på mina påhitt. De åt snällt upp soppan i alla fall.

Dagens middag: grekisk spenatpaj - faktiskt ett alldeles lysande recept, om jag får säga det själv. (Med kortare tid i ugnen och pyttelite mindre mängd cayenne, crème fraiche i stället för yoghurt.) Till: grovriven morot och kålrabbi med rostade pistaschnötter, torkade tranbär och en enkel vinägrett med citron.

Idag blev det räkor till pankisarna

2011-03-17T12:06:00.000-07:00

Pannkakor är inte mat, det är efterrätt. Men med räkor, gurka och tjockyoghurt funkar det bra. Vi åt det i kväll efter att jag såg nåt liknande recept i senaste Buffé (nr 3, 2011).

Räkröra med gurka, avokado och chili, lagom för två?

500 g frysta räkor, oskalade
en halv gurka
1 avokado
saften från 1 lime
lite hackad koriander
en klyfta vitlök, pressad
salt
nymald svartpeppar
några droppar tabasco

Skala räkorna när de tinat. Skär gurka och avokado i små tärningar. Blanda alltsammans, smaka av med salt, svartpeppar och tabasco.

Viktorias kokos- och mandeltopp

2011-03-16T12:35:00.000-07:00

Det här tyckte jag själv blev lyckat, saftiga kokostoppar med mandel, och lite knaprigt på utsidan. En ton av lakrits och citrus.

Kokos- och mandeltoppar, 20 st

75 g rumsvarmt smör
2 ägg
1,5 dl farinsocker
4 dl kokos
2 dl mandelmjöl
1 msk lakritspulver (Amarelli)
rivet skal från en blodgrape

dekoration: 100 g mörk nougat, Coop prima (annars mörk choklad)

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla ingredienser utom chokladen. Forma tjusiga toppar på bakplåtspappersklädd plåt. Grädda i ugnen i 10-15 minuter. Låt svalna.

Smält nougaten (eller chokladen) i vattenbad. Ringla över kakorna eller doppa toppen.

Viktorias supermüsli (glutenfri)

2011-03-13T06:48:00.000-07:00

I går morse provade jag ett par nya recept inför en jobbgrej. Den nygjorda müslin med fil och finhackad fruktsallad blev väldigt god, och passar även oss som tål gluten. Havresconesen blev för nyttiga (faktiskt nästan oätliga, jag måste hitta på nåt bättre recept).

Viktorias supermüsli (glutenfri), 7-8 dl (satsen kan dubbleras eller drygas ut med glutenfria flingor)

0,75 dl vatten
2,5 msk rapsolja
1,5 msk honung
4 dl havregryn (Semper och Carlshamn har specialbehandlade glutenfria)
0,75 dl pofiber
0,5 dl solrosfrön
1 dl kokos
0,5 dl hackad mandel

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop vatten, olja och honung. Blanda med resten av ingredienserna. Häll blandningen på en plåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen i 15-20 minuter. Rör om så det inte bränner, nästan var femte minut kan det behövas.

Müslin serveras med naturell fil eller yoghurt och t ex fruktsallad eller finhackat äpple och kanel eller varma hallon med lite vaniljsocker på.

Jag fick ett recept och två bröd

2011-03-07T12:03:00.000-08:00

Häromdan fick jag ett recept på "het GI-vinterpaj" av en kompis. "Det här är din stil och jättegott, du måste prova." Receptet såg verkligen inte alls ut som något jag var spontansugen på att laga. En äggstanning som botten, svampröra med mandel, zucchini, tjockyoghurt och chili ovanpå, sen ett lass ost. Nästan inga kolhydrater, och jag är inte ens så väldigt förtjust i ägg. Naturligtvis var jag nyfiken, och min kompis hade rätt: det var riktigt gott och smakrikt. Och medan jag gjorde "pajen" så kom grannen med två nybakade surdegsbröd och en flaska rött...

Mitt hemgjorda bakeoff-bröd

2011-03-05T07:36:00.000-08:00

Min rågsurdeg har dött, och i ärlighetens namn tycker jag väl att det har sina begränsningar att baka surdegsbröd utan assistent. Trots Martins fina bok Enklare bröd. Det tar sin tid helt enkelt, och jag har inte alltid hela dagar att passa brödbak. Däremot har jag känt för nybakat bröd på morgonen... Jag googlade fram det här receptet på hemgjort bakeoff-bröd, och gjorde en egen variant.

På fotot: brödbullarna i morse, direkt från frysen, på väg in i ugnen.

Viktorias bakeoff-bröd med pistaschnötter och tranbär, 15 bullar

1 dl pistaschnötter (50 g)

0,5 dl tranbär (25 g)

50 g jäst

3 dl ljummet vatten

2 msk rapsolja

1 tsk salt

1 dl havrekli

5-6 dl (eller mer) vetemjöl + lite mer till utbakning

Ovanpå:

1 msk rapsolja

1 dl solrosfrön

Rosta pistaschnötterna i torr stekpanna, hacka dem när de kallnat något.

Smula jästen och rör ut den i vattnet. Tillsätt pistaschnötter, tranbär, olja, salt och det mesta av mjölet. Knåda i bunken i 5 minuter. Låt jäsa övertäckt en halvtimma.

Arbeta degen kraftigt på mjölat bord. Dela degen i 15 bitar, rulla bullar och lägg upp på bakplåtspappersklädd plåt. (Om du får plats med en hel plåt i frysen! Det får inte jag så jag la upp bullarna på brickor, 5 bullar på varje bricka.) Täck bullarna med bakduk, låt jäsa ytterliggare en halvtimma.

Pensla bullarna med olja och strö över solrosfrön. Plasta in bullplåt/bullbrickor med plastfolie och ställ i frysen.

Sätt ugnen på 250 grader när du är sugen på nybakat bröd! Grädda de frysta bullarna i cirka en kvart.

Och hur blev brödet då? Familjen var helnöjd - nybakat bröd på en kvart! Jag tycker att brödet var helt ok, förutom att de flesta solrosfrön ramlade av och blev mörka. Men allra godast är förstås bröd som fått jäsa längre. Så nästa helg väljer jag att baka något från kapitlet "Långjästa bröd" i Martins bok. Då måste degen förberedas kvällen före och innan brödet är klart på morgonen måste det jäsa ytterliggare en gång och sen gräddas i ugnen. Jag får väl gå upp lite tidigare.

Lunchplåt, lördag

2011-03-05T03:28:00.000-08:00

Idéer är till för att snos, det vet alla som sysslar med mat. Sedan några veckor tillbaka har jag snöat in på hur förträffligt det är med brunchmat, och därför blev jag förtjust i Saras brunchplåt. Idag gjorde jag en egen version av sådant jag hade hemma.

Viktorias lunchplåt, lagom för 2 stora och 2 små människor

ett paket fryst majs i bitar
en liten bit aubergine
några buketter blomkål
en rödlök
150 g små champinjoner
ett paket halloumi
120 g ekologisk bacon
en kvist rosmarin
olja, salt, peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Koka majsen 10 minuter. Skär aubergine och blomkål i skivor, klyfta löken och se till att champinjonerna är rena. Skiva halloumi och bacon. Lägg allt på en plåt, och pensla med olja. Salta lite på grönsakerna och peppra över alltsammans. Sätt in i ugnen 15-20 minuter eller tills det ser fint och lite brunt ut. Höj eventuellt värmen och sätt plåten högre upp i ugnen om maten inte får färg annars. Jag la baconbitarna över majsen efter halva tiden för att de skulle bli lagom knapriga.

Servera med rostat bröd och vitlökssmör.

Smör med rostad vitlök till det rostade brödet

3 vitlöksklyftor
lite olja att steka i
1 krm socker
några blad persilja, blad-
lite flingsalt
ca 50 g Bregott mellan

Finhacka vitlöken, stek den försiktigt i olja. Sockra mot slutet. Hacka persiljan fint och mosa ihop alltsammans.

Ja, det här är bara början på en lyckad dag, känner jag.

Viktorias specialchokladbollar

2011-03-01T12:32:00.000-08:00

Jag hade en öppnad Nutella-burk och en slatt Amaretto. Och jag kände att jag behövde muntras upp en smula, så jag gjorde chokladbollar.

Viktorias specialchokladbollar, 20 rätt små

75 g smör

0,5 dl Nutella

0,5 dl socker

2 msk kakao

3 dl havregryn

1 msk Amaretto

2 msk kaffe

att rulla bollarna i: skalad och mald mandel

Mixa ihop alla ingredienser i matberedare. Forma ca 20 bollar. Rulla bollarna i mandelmjöl och lägg eventuellt bollarna i tryffelformar, om du har det hemma.

Naimas egen kokbok

2011-02-20T10:42:00.000-08:00

"Idag är jag nästan stor som en mamma för jag kan torka mej i rumpan själv och hitta på egna recept", sa min 4-åring igår. "Nu får du välja ett recept, du kan välja tomatpizzan." I hennes kokbok finns också sparris, tomatsoppa med broccoli och pasta, pastabullar (vad det nu är?), kanelbullar, blåbärspaj, blåbärsmuffins, gurka, majs och ärter.

Jag

2011-02-19T09:02:00.000-08:00

Mina knivar klarar inte tomattricket, och vi har inget skinande nytt kök. Jag köper sällan köksprylar för här trängs elgrillen med matberedaren och kakformarna och en massa annat i en garderob. Min kokbokshylla svämmar över - maken är sur för att böckerna täcker tavlorna ovanför.

Visst hade det varit kul med nåt mer nytt och tjusigt och välplanerat. Samtidigt är jag så jädrans trött på att allt ska vara så perfekt. Jag tycker inte om att bara ha saker. Jag blir mycket gladare över att dricka kaffe ur min kantstötta välbekanta favoritkopp än en alldeles ny och dyr sådan. Jag förstår inte ens varför det är viktigt att hacka lök snabbt (apropå svenska kocktävlingar). Fast när jag tänker efter hade en ny eller nyvässad kniv kanske inte varit så dumt...

Jag tycker om god mat och jag prioriterar att laga mat varje dag. Jag trivs när det är rent och fint hemma, och jag tycker mycket om att bjuda hem vänner på mat. Då måste man städa lite före och det är bra, så det blir gjort. En hel del annat bryr jag mej mindre om.

Dagens brunch

2011-02-06T06:38:00.000-08:00

Min dotter har just fyllt fyra, och idag bjöd vi några grannfamiljer på brunch: köttbullar, couscous med majs och kalkon, morotsstavar, oliver, nybakat bröd, fetaost, en god fransk hårdost som min son valt i ostaffären, iste på vanilj-Rooibus och citron, serranoskinka i tunna skivor, melonskivor och salladen ovan med blomkål, ägg och bacon. Sen åt vi amerikanska pannkakor med lönnsirap. Jag hade tänkt att det skulle vara blåbär i, men det glömdes bort. Och kolamumsen tog jag inte fram, för det kändes som det blev för mycket. (Hela kylen är fylld med rester av olika slag.) Kaffe drack vi förstås.

Den matiga salladen blev alldeles ekologisk. Och godast, tycker jag. Den franska osten blev jag också förtjust i och jag måste ta reda på namnet.

Sallad med blomkål, ägg, bacon och oliver, en stor skål

2 påsar blandad sallad med ruccola och annat, 65 g i varje

3-4 ägg

2 blomkålshuvuden

3 paket bacon

en burk urkärnade kalamataoliver

senapsvinägrett:

0,5 dl god rödvinsvinäger

1,5 msk fransk senap

1,5 msk honung

0,5 tsk nymald peppar

1 tsk salt

2 vitlöksklyftor - pressas

2 dl olivolja

Koka äggen 7-8 minuter så de blir lagom hårdkokta. Skala dem och dela i klyftor när de svalnat. Dela blomkålshuvudena i små buketter och koka dem mjuka men inte mosiga. Klipp sönder baconet och knaperstek. Gör vinägretten, börja med att vispa ihop alla ingredienser utom olivoljan. Vispa i oljan sist. Blanda alla ingredienser försiktigt.

Rödbetsbiffar ur minnet

2011-02-04T09:03:00.000-08:00

Först kraschade datorn. Sen visste jag inte vad jag skulle skriva. Så för att inte bara tyna bort som bloggarinna - för försvinna vill jag inte - så publicerar jag en bild på några goda rödbetsbiffar med rödbetsyoghurt som jag lagade för ett tag sen. Tyvärr kom jag inte ihåg exakt hur jag gjorde biffarna. Det var fetaost och parmesan i, dill och mynta. Jag minns att det var gott. Det var nog pepparrot i yoghurten. Det var kanske en fredag.

Specialbärglögg

2010-12-21T01:33:00.000-08:00

Som ni ser i bakgrunden bjuder jag lite på min juloreda. Och min specialglögg. Man värmer blåbärsmust (råsaft av blåbär) försiktigt och låter Yogi-te dra nån minut - inte för länge för då blir det beskt! Barnen dricker och gör grimas. Det smakar strävt, osött och väldigt blåbärigt. Barnen vänjer sej redan vid andra sippen. Jag häller i en slurk av kolonispriten i min kopp. Det blir mjukare, varmare inombords och faktiskt mycket trevligt.

Bästa julbordet

2010-12-21T01:30:00.000-08:00

Bästa julbordet åt jag i torsdags. Alla arbetskamraterna antecknade sina favoriter på en lista och vi gjorde julbordsknytis.

Pepparkakscrunch till godmorgonfilen

2010-12-12T07:28:00.000-08:00

Min son har för första gången bett om ett recept. Jag är mycket stolt över honom. Han var hemma hos grannarna och åt "hemgjord lyxmüsli". Det är dessutom ett väldigt bra recept (ursprungligen från Jacob Wismar, bara lite "förbättrat").

Pepparkakscrunch

6 dl havregryn
1 dl skalade sesamfrön
0,5 dl rårörssocker
1 dl solroskärnor
0,5 tsk salt
1 msk kanel
1 tsk torkad ingefära
1 tsk mald nejlika
1 dl vatten
0,5 dl rapsolja
1 dl torkade tranbär
2 msk krossade linfrön

Sätt ugnen på 175 grader. Blanda samman allt utom vatten, olja, tranbär och linfrön. Rör ordentligt. Häll olja och vatten över grynblandningen och se till att det blir väl fördelat. Lägg alltsammans på en bakplåtspappersklädd plåt och rosta mitt i ugnen 25-30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns.

Tillsätt tranbär och linfrökross när müslin svalnat helt. Förvaras torrt i tättslutande burk.

2010-12-05T21:51:00.000-08:00

Hans bullar

2010-12-04T12:59:00.000-08:00

Jag och dottern har några dagar för oss själva. Idag har vi bakat och båda blev grymt nöjda med resultatet... Vi fyllde släta saffransbullar med mandelmassa, smör och Amaretto (mina favoriter) och färgade blandningen med några droppar röd hushållsfärg (min dotters idé). Hon döpte bullarna till "Hans bullar". Vi känner ingen som heter Hans men namnet har nåt med Hans och Greta-sagan att göra.

Fritto misto för två

2010-11-14T01:00:00.000-08:00

I går kväll firade min man och jag på Bastard i Malmö. Köket ligger mitt i lokalen, men vi hade en plats som inte tillät oss att se när maten tillagades. Mitt öga fastnade i stället vid de fem pedagogiska planscherna som visar itudelade djur: en fågel (kalkon kanske), en mygga, en aborrliknande fisk, en gråsugga (eller nåt annat) och en hummer. Det är väl för att visa att det finns något gott inne i varje djur, enades min man och jag om. På Bastard använder man alla slags delar av djuret och rätten vi valde är ett exempel på så kallad "nose to tail"-matlagning.

Jag är egentligen inte så förtjust i inälvor, men jag var nyfiken på att prova. Därför valde jag fritto misto, "blandade stekta saker", från kalv. Köttet serverades med potatispuré, salvia och kapris. Tungan var godast, brässen smakade barndom hemma hos L, när hennes mamma ville bjuda extra fint. Sen tog det lite stopp. Leversmaken har jag aldrig vant mej vid, inte ens från den jämförelsevis milda kalven. Och hjärnan; den hade ingen smak alls men konsistens som mjukost eller överkokt vit fisk. Så min man fick desto mer av den fina levern och den sladdriga hjärnan*, och han tyckte det var gott.

Efterrätten var inte speciellt tjusig i sin uppläggning men smakade gudomligt i min mun. Lönnsiraps- och mascarponeostcheesecake. Måste också nämna att personalen var riktigt bra och att jag inte ångrar mitt val av huvudrätt.

* Är hjärna en bra källa till omega 3-fetter? Man brukar ju säga att det i princip bara är fisk som innehåller de nyttigaste långkedjiga fiskfetterna. En del av det DHA vi får i oss via fisk byggs ju in i hjärnan och jag tänkte att det borde vara likadant för kalven. På Livsmedelsverkets hemsida hittade jag analyser av kalvhjärna och det finns inget EPA däri och DHA-mängden var bara en tredjedel av laxens. Inte illa i och för sej, men inte heller skäl nog för mej att tvinga i mej hjärna...

Kakaorostad blomkål

2010-11-07T09:14:00.000-08:00

Första gången jag gjorde det här receptet var för cirka 5 år sedan, och då tror jag inte att jag bloggade om det. Men så häromdagen kom jag att tänka på Ilvas blomkål och lagade rätten ur minnet. Jag glömde rökt paprikapulver/cayennepeppar, men det blev gott ändå. (Till spagetti, köttfärssås och grovriven parmesan.)

Kakaorostad blomkål

ett blomkålshuvud
ca 1 msk kakao
salt, nymald peppar
ev lite rökt paprikapulver eller cayennepeppar
olivolja

Sätt ugnen på 200 grader. Skiva blomkålen i cirka 1 cm tjocka skivor. Pudra över kakao, salta och peppra. Ta eventuellt lite starkt paprikapulver eller cayennepeppar. Pensla blomkålen med olja på båda sidorna. Baka i ugnen 10-15 minuter eller tills skivorna ser färdiga ut och är lagom mjuka.

Äppelpäppel

2010-10-30T06:52:00.000-07:00

Päronträdet har fått brunkrulliga blad, äpplena är konfiskerade av elaka maskar och en hare har hoppat upp i plommonträdet och ätit upp alla plommon. Eller vad vet jag vad som hänt med frukten på kolonilotten, bara att det inte blev nåt. Men björnbärsbuskarna har burit rikligt med bär, sist vi plockade av dem var en sen kväll för nån vecka sen. Med hjälp av ficklampa. Det blev en knäckig paj som jag kan berätta mer om en annan gång.

(Fotot på äppelträdet ovan togs på Älska mat-mässan i Malmö.)

Trevliga tuggiga bitar till fikarasten

2010-10-29T15:00:00.000-07:00

Det här är ett mellanmål som innehåller fler nyttigheter än en vanlig kaka. Ursprungsreceptet är Nigellas "breakfast bars", som jag har ändrat en liten smula på. Bitarna är goda, rejält tuggiga och lagom söta, och min jobbsambo tycker om när jag tar med dem till arbetet.

Mellanmålsbitar, 20 stora (som ovan) eller 40 mindre (rekommenderas)

en burk kondenserad mjölk, ca 400 g
250 g havregryn (Sempers eller Carlshamns rena om du äter glutenfritt)
75 g kokosflingor
100 g torkade tranbär
125 g blandade fröer (t ex solros-, sesam- och pumpa-)
125 g osaltade och orostade cashewnötter

Sätt ugnen på 125 grader. Fodra en form, ca 23 x 33 cm, med bakplåtspapper.

Värm den kondenserade mjölken i en kastrull. (Var uppmärksam för den bränner lätt!) Under tiden blandar du övriga ingredienser i en skål. Rör ner mjölken när den blivit varm. Bred ut smeten i formen.

Baka "kakan" en timma i ugnen. Skär den i bitar ungefär en kvart efter det att du tagit den ur ugnen. Låt kallna.

Linas korianderdoftande tomat- och mangosallad

2010-10-06T12:01:00.000-07:00

Sallad är aldrig godis. Nåt så dumt skulle jag aldrig skriva. Men gårdagens Lina-salsa som blev över var så jäkla god så jag har tagit en sked då och då - lite som om det var godis.

Linas korianderdoftande tomat- och mangosallad (recept från Linas matkasse)

125 g mango (ett halvt paket fryst och tärnad)
0,5 rödlök
4 tomater
1 avokado
0,5 kruka färsk koriander
1 msk olja
1 tsk sambal oelek
lite salt och peppar

Låt mangon ligga framme om den varit fryst. Har du köpt färsk mango tärnar du den rätt smått. Finhacka lök, tomater, avokado och koriander. Blanda alltsammans i en skål och tillsätt olja, sambal, salt och peppar.

Söndagsgrytan

2010-10-04T11:53:00.000-07:00

I går målade jag den sista innertaksbrädan i kolonilotten. Det blir vitt och fint. Samtidigt bakade jag ett danskt rågbröd med surdeg, men jag märkte ganska omgående att degen liksom bara dog. Det hela jäste inte och brödet blev platt och hårt. Kanske borde jag ha matat surdegen innan jag bakade. Eller så kanske brödet fick jäsa för länge; det var svårt att tajma målning och brödbak perfekt. Jag vet faktiskt inte.

På kvällen lagade vi en mjölkfri variant av en av svärmors grytor. Att grytan är mjölkfri märker man inte - inte jag i alla fall. Sojagrädde har inte någon direkt bismak på samma sätt som den havremustiga havregrädden. Barnen älskar den här sortens grytor, och jag är också rätt svag för god köttgryta och ris.

Indonesisk gryta (mjölkfri), ca 6 port

800 g skinkschnitzel
neutral rapsolja till stekning
2 gula lökar
ca 200 g färska champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 bit färsk ingefära
4-5 dl buljong
3 msk mörk kinesisk soja
1 grön + 1 röd paprika
ca 100 g cashewnötter
ganska mycket syltlök
2 dl sojagrädde
2 msk maizena
nymald svartpeppar
1-2 tsk sambal oelek
ca 200 g färska mungbönor

Strimla köttet. Skär lök och svamp i mindre bitar. Finhacka vitlök och ingefära. Ta fram en stor gryta och fräs alltsammans i omgångar i olja. Lägg tillbaka allt det stekta i grytan, häll på buljongen och sojan och låt koka under lock 20 minuter.

Skär paprikan i fina bitar (jag fick hjälp av min dotter - det är därför det inte blev så mycket paprika kvar). Hacka nötterna. Tillsätt paprika, nöthack och syltlök till grytan. Blanda lite av sojagrädden med maizena och rör ner blandningen i grytan. Rör i resten av sojagrädden. Låt koka upp. Krydda och rör ner mungbönorna.

En delikat Göteborgsresa

2010-09-26T12:14:00.000-07:00

På restaurang Familjen fick jag vällagad och prisvärd mat i intim maffiosomiljö. Menyn var befriande kort. Jag åt 3-rättersvalet för 295 kr: gravad röding + honungsglacerat fläsk + lagerbladskokt päron. Allt var gott, men förrätten var riktigt bra. Den gravade rödingen serverades med jordärtskockschips, spenat, syrlig svampinläggning och knapriga söta kavringskrutonger.

Och till frukost fick jag provsmaka några av brorsans surdegsbröd. Från vänster: Rosendals fullkornsbröd, sen en lite grövre variant av surdegsmartins frukostfrallor och sist i korgen (och i brorsonens händer) ryskt lantbröd à la Manfred Enoksson. Vilken superfrukost!

Jag har fortfarande bara bakat ett surdegsbröd. Utan assistent känns det lite meckigt. Så på bokmässan köpte jag (bland annat) Martins nya brödbok "Enklare bröd" och där finns recept på bröd som inte behöver knådas. Det passar nog mej.

Lycka är en bästis och en frys fylld med bär

2010-09-23T13:41:00.000-07:00

Jag fyllde år för ett par veckor sen. Idag fick jag ett stort och alldeles för påkostat paket från bästa kompisen i Stockholm. En riktig saftmaja! Kompisen hävdar att man måste ha det när man har en kolonilott med mycket bär, vilket jag ju faktiskt har nu. Eller ja, förutom björnbären som fortfarande mognar så är de flesta andra kolonibär i frysen.

Och i morgon bär det av till bokmässan i Göteborg. Deckaren där min make förekommer som sej själv har kommit ut och han framträder med Björn Larsson kl 11.30 på lördag. Men jag kommer nog inte att lyssna (om inte nån ger mej en gratisbiljett). Förutom att strosa runt på mässan ska jag smita in till delikatessdisken där jag jobbade en gång i tiden, äta min brors bästa surdegsbröd och käka middag med bokcirkelväninnorna.

Mitt livs första surdegsbröd

2010-09-19T13:02:00.000-07:00

När brödet höll 98 grader var det klart. Det blev rågigt, surt och trevligt segt, ungefär så som jag hade hoppats. Jag följde Martins nybörjarrecept men skippade kummin. Trots att alla moment var enkla, ingen knådning osv, gick större delen av lördagsförmiddagen åt till att stanna hemma och passa degen. Som så många andra kanske jag också börjar anpassa mitt liv efter surdegen...

Meny vecka 37

2010-09-15T11:38:00.000-07:00

Inspirerad av Tina och Lina har jag också gjort en matsedel den här veckan. Och faktiskt, visst underlättar det i vardagen när man redan bestämt vad man ska äta och dessutom har allt hemma.

Måndag: provencalsk kålpudding i stora lass, potatis till.
Tisdag: var jag hos en kollega i Staffanstorp med min dotter. Vi åt nybakat bröd med en massa trevligt plock, bland annat grymma köttbullar som smakade som min mormors. Maken och sonen åt på thairestaurang.
Onsdag (idag): italiensk ost- och skinksoppa, morotsstavar till.
Torsdag: lax med pesto- och pinjenötstak, potatis och sockerärter.
Fredag: svampfylld zucchini, ris.

Kanske gör jag en ny matsedel för nästa vecka, men jag lovar inget. Eller är det min mans tur då?

Förresten fick jag en snutt rågsurdeg av en kompis som kom på besök. Den står och pyser och ser alldeles perfekt ut i kylskåpet, eller ja, vad vet jag om surdeg? Nu måste jag nog läsa hela Martins blogg för att lära mej allt.

Kolonispriten

2010-09-12T07:54:00.000-07:00

Nu har spriten med blandade kolonibär stått i 3-4 veckor. Jag tänkte att flaskorna ska stå kanske till midsommar eller åtminstone till påsk. Och smakar drickan fortfarande för starkt och otäckt då så ska jag blanda den med sockerlag och göra likör.

Recept på bästa kolonibärpajen sökes

2010-08-17T11:12:00.000-07:00

Några hundra meter från vår hyreslägenhet ligger den lilla röda stugan som snart blir vår. Vi har kommit överens om att ta över dignande bärbuskar, fina fruktträd och en sjuhelvetes massa ogräs. Jag är överlycklig, men har inte en susning om hur man tar hand om en koloniträdgård. Jag plockar bär, olika slags vinbär - mest svarta, och svartavinbärskrusbär. Och snart mognar björnbären.

Vilket är ditt favoritbärrecept?

Årets kräftskiva

2010-08-14T02:41:00.000-07:00

För jag vet inte vilket år i rad hade vi kräftskiva med grannarna i går. Vi satt ute hela långa kvällen och barnen lekte på innergården och sprang in och ut genom lägenheterna. Det är fint med bra grannar. Alla hade med sej egna kräftor och dricka och något ätbart att bjuda på. A hade bakat sitt tjusiga kräftbröd; det fanns också smakrika västerbottenpajer, specialhamburgare till barnen, ostar, snacks och krämig citronpaj till efterrätt. Jag bjöd på sallader.

Det senaste halvåret har jag inte lagat så mycket nytt. Jag återanvänder recept jag lagat och lyckats med tidigare. (Egentligen är jag ju en receptsamlare i första hand och hela den här bloggen är ett uttryck för det intresset.) Ovan: melonsalladen med rostade frön, som jag hade med till kräftskivan.

Och blomkålssalladen med parma och parmesan (och matvetet bortbytt mot linser) - är en matig favorit med mycket smak.

Potatis från Bombay

2010-08-03T22:11:00.000-07:00

Medan potatisarna fortfarande har tunna skal kan man göra "Bombay potatoes" utan att skala först. Rätten passar till kycklingcurry eller till all mat där stekt potatis med indisk kryddning kan passa.

Potatis från Bombay (eller Bombay-potatis?), 4 port

4 msk neutral olja, t ex raps-
0,5 tsk senapsfrön
några nypor chilipulver
0,5 tsk gurkmeja
700 g kokt potatis
salt

Hetta upp oljan på medelvärme i en stekpanna. Oljan är varm nog när ett par senapsfrön poppar i oljan. Lägg då i resten av senapsfröna. Tillsätt chilipulver, gurkmeja och salt. Låt steka en minut, lägg sedan i potatisen. Stek några minuter till, tills potatisen ser lite krispig och gyllene ut.

Indisk kycklingcurry

2010-08-01T10:38:00.000-07:00

Den här indiska kycklingcurryn känner jag mej nästan jämt sugen på. Och barnen tycker också om den.

Kycklingcurry ("Maria's chicken curry", från tidningen Olive juni- 09), drygt 4 port

1 gul lök
1 grön spansk peppar
1 bit färsk ingefära
rapsolja
3 vitlöksklyftor
2 msk hela korianderfrön
1 msk hela spiskumminfrön
1 krm hela kardemummakorn
1 tsk gurkmeja
800 g kycklingfilé, tärnad
1 tsk salt
3 nejlikor
1 kanelstång
1 burk krossade tomater, t ex Mutti
1 blomkålshuvud
0,5 kruka koriander (blad)
saften från en halv citron

Börja med att förbereda de hela kryddorna. Jag körde korianderfrön, spiskumminfrön och kardemummakornen i elektrisk kaffekvarn. (Det funkade inte så bra att mortla dem!)

Hacka lök, chili och ingefära fint. Fräs i olja ett par minuter i en gryta. Pressa i vitlöken. Tillsätt mixade/mortlade korianderfrön, spiskumminfrön och kardemumma samt gurkmeja. Stek och rör i ett par minuter till. Häll på en skvätt vatten om det vill fastna i grytans botten. Lägg i kyckling, salt, nejlikor, kanel och krossade tomater. Sätt ett lock på grytan och låt koka på medelvärme i 20 minuter.

Dela blomkålen i buketter. Låt dem koka med i grytan i ytterliggare 5-10 minuter. Tillsätt finhackad koriander och pressad citron. Ät samma dag eller laga grytan i förväg, då blir den nästan ännu godare. Lägg i finhackade korianderblad och citron precis före servering.

Bombay-potatisar smakar gott till. Recept kommer i morgon, eller nån annan dag.

Vi letar efter en fin kolonilott i Lund. En gräsmatta med ett litet hus på, plats för en hoppmatta, några bärbuskar och ett äppel- eller plommonträd. Jag vet inte om jag är intresserad av blommor (kanske!), men jag behöver odla till exempel rödbetor och mangold nånstans. Det är ett plötsligt behov att ha en kolonilott. Dessutom verkar alla kolonister så trevliga.

En gräddfilssås på min nyaste klänning, "Love cats"

2010-07-24T14:17:00.000-07:00

Här är en enkel sås som passar till tacos. Jag åt den hos en granne, och idag bjöd jag en annan grannfamilj på nåt liknande. Det som blev kvar av såsen tror jag vi äter till stekt fisk i morgon.

Gräddfilssås till tacos

3 dl gräddfil
en halv gurka, skuren i pyttesmå kuber
2 avokador, (också) skurna i pyttesmå kuber
saften från en halv citron
lite finhackad dill
en vitlöksklyfta, pressad
en rejäl nypa rökt spanskt paprikapulver, "hot"
salt, nymald peppar

Blanda alltsammans och smaka av.

Grekisk sallad med risoni

2010-07-21T14:02:00.000-07:00

Hemma hos oss får man grekisk sallad med risoni i sommar. Färgrika tomater, kalamataoliver, rödlök, tärnad morot, sockerärter eller kikärter, gurka, olja- och vinägerdressing. Fetaosten bredvid (eftersom mina barn envisas med att vilja ha det så).

Jordgubbar!

2010-07-19T12:13:00.000-07:00

Vi äter jordgubbar varje dag, oftast alldeles naturella. Och ibland gör vi den enda efterrätt vi kan (känns det som), dvs att man varvar krossade italienska mandelskorpor med lemoncurd blandad med vispad grädde. Och så häller man en slurk limoncello ovanpå.

Gerdas kakor med kokostosca

2010-07-13T04:21:00.000-07:00

Det här är ett typiskt rackartyg man kan råka ut för hemma hos mej: blindtest av glutenfria kakor versus kakor bakade på vetemjöl. Ungefär hälften som testar gissar fel och det tolkar jag som ett tecken på att receptet funkar alldeles utmärkt att baka glutenfritt. (Förresten går ju de flesta "vanliga kakrecept" på mjuka och hårda kakor bra att göra om till glutenfria om man byter ut motsvarande mängd vetemjöl mot glutenfri mix. Bakar man jäsbröd behöver man använda specialanpassade recept.)

Kakorna ovan har flera olika namn: Bornholmskakor, falsk tosca, Malins kaka med kokosglasyr. Hos oss kallar vi dem "Gerdas kakor" efter svärmor. De är fantastiskt goda med sin kladdkakebotten och knaprig kokostosca på.

Gerdas kakor, ca 20 st stora

4 ägg
6 dl strösocker, 510 g
150 g rumsvarmt smör
6 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
3 dl vetemjöl, 180 g

kokosglasyr:
200 g kokosflingor
2 dl strösocker, 170 g
1 dl sirap
1,5 dl vispgrädde
75 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ihop ägg och socker. Vispa därefter i smöret i små klickar, siktad kakao (behövs det månntro?), vaniljsocker och salt. Rör slutligen i mjölet. Bred ut smeten i en liten pappersklädd långpanna, 25 x 35 cm, men bred inte smet ända ut i kanterna. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter.

Blanda samtliga ingredienser till glasyren i en kastrull och sjud på svag värme ca 5 minuter. Rör om då och då. Bred glasyren på kakan och grädda ytterliggare 10 minuter eller tills kakan blivit fint brun. Ta ut kakan och låt den svalna innan den skärs i bitar.

Rostad fisksoppa

2010-07-10T12:47:00.000-07:00

Jag rostade lök, rotselleri, zucchini och aubergine i ugnen, lät sedan grönsakerna svalna lite innan jag mixade dem. Av räkskalen som blev över från förrätten kokade jag en fond med lök, sherry, tomatpuré, chipotle-pasta, vitlök, fiskfond från flaska, vatten, vin. Silade bort räkskal och lök. Rostade fänkålsfrön och stjärnanis i torr panna och mortlade dem till småskräp. Kokte fina små färskpotatisar. Lät grönsaksmoset och räk- och fiskfonden koka upp tillsammans med fänkål och stjärnanis, saltade och pepprade. La i några olika sorters fisk, lät det hela koka några lagom långa minuter. I med potatis! Klippt dill!

Melonsallad med rostade frön

2010-07-02T12:57:00.000-07:00

Jag har läst en kriminalroman där min man figurerar som sej själv. Sista halvan av boken läste jag i natt med hjälp av en nyckelringsficklampa för jag kunde liksom inte sluta läsa trots att resten av familjen sov. "Boken" är egentligen enbart en hög lösblad i nuläget, ett sent korrektur, men kommer ut före bokmässan (och då återkommer jag i ämnet). Min man är besviken över att han inte är mördaren eller ens lite misstänkt, men annars tycker han om att vara romangestalt. Mer än så ska jag inte avslöja just nu.

På tal om mat då: vi äter mest lättlagad mat när vi har semester, typ sill och potatis och sånt. Dagens melonsallad kommer ursprungligen från ett Coop-häfte. Den är melonsöt, lagom salt, pyttelite grapefruktsbesk, en aning lökstark och lite knaprig av fröna och krispig av melonen. (Passar till grillat.)

Melonsallad med rostade frön

2 blodgrapefrukter
1 honungsmelon
1 cantaloupemelon
2 tsk hela fänkålsfrön
1 dl solrosfrön
0,5-1 rödlök
3 msk olivolja
salt & nymald peppar
färska myntablad (om man har det hemma)

Skär ut fina filéer av blodgrapen. Spara resten (inte skalet!). Tärna de båda melonerna. Rosta fänkålsfröna i torr panna och mortla dem sedan. Rosta solrosfröna. Hacka löken smått och blanda hacket med den urkramade saften från grapefrukten, olivolja, salt och peppar. Rör ihop alltsammans i en skål eller på ett fat och lägg myntablad på.

Kakor som gör mej lycklig

2010-06-19T07:17:00.000-07:00

De här bruna pluttarna smakar kakmördeg med choklad och är smått oemotståndliga. Kollegan M brukar baka dem. De hjälper mot allt, kom vi fram till en dag. Därför fick de byta namn från "glömda kakor" till "PMS-kakor".

PMS-kakor, 60 st (eller färre om man gör dem större)

200 g normalsaltat smör
1 dl kakao
1 tsk vaniljsocker
240 g (4 dl) vetemjöl
2-2,5 dl strösocker

Rör samman alla ingredienser utom sockret till ett smul. Använd elvisp (skulle tro att matberedare fungerar ännu bättre). Strö över sockret och arbeta snabbt in det i massan. Forma enkronestora bollar och lägg dem på papprad plåt. Grädda mitt i ugnen i 50 grader varm ugn i 2 timmar. Stäng av värmen, men ha kvar plåten i ugnen över natten.

Linas coleslaw med blåmögelost

2010-06-19T06:51:00.000-07:00

Det har varit en ovanligt trevlig Lina-vecka. Först tänkte jag att allt var mej alltför bekant, "den där kycklingfilén med sina sauterade grönsaker", och "så typiskt Lina med ugnsgrönsaker och kikärtskräm" och "varför är det alltid vit fisk" (om det currydoftande folieknytet). Men när jag väl lagat rätterna var jag nöjd, och det brukar jag ju bli. Till hamburgaren skulle man göra en vitkålssallad med mögelost och äpple som jag blev extra förtjust i. Ungefär såhär:

Linas bluecheese-coleslaw

400 g vitkål
2 äpplen
0,5 dl creme fraiche
0,5 msk vitvinsvinäger
100 g ädelost
lite salt och nymald peppar

Strimla vitkålen fint. Mosa ihop creme fraiche, vinäger och smulad ädelost. Skala och riv äpplena, blanda dem med dressingen. Smaka av med salt och peppar. Blanda i vitkålen.

Tre små rätter: Vegglo, Vicklo och Nicklo

2010-05-29T14:12:00.000-07:00

Min man önskar sej bara en luftballongresa och råbiff i födelsedagspresent. Visst är det fräckt.

Han fick en bok och en middag och jag hade egentligen inte lust att göra råbiff så jag gjorde "tre små rätter" och efterrätt för att det skulle bli lite kul för mej också. Tidigare födelsedagar har jag lagat råbiff (jovisst!), lamm, risotto på havre (med favoriten gazpacho till förrätt!) mm.

Rätt nr 1, "Vegglo": smör- och vitlökssauterad portobello, gorgonzola, mjukstekt rödlök, krasse.

Rätt nr 2, "Vicklo" (efter mej, eftersom det är jag som är mest musselförtjust): blåmusselgratäng på nykokta musslor med parmesan-, vitlökssmör-med-hasselnöt- och brödtäcke.

Rätt nr 3, "Nicklo": råbiff med äggula, finhackad schalottenlök och rödbeta, kapris, riven pepparrot. Amarone till. (Ingen bild, ni vet hur råbiff ser ut.)

Efterrätten med krossade mandelskorpor, lemoncurdgrädde och limoncello är en gammal goding från Niklas mat - söt, mjuk och lagom syrlig. Tar 5 minuter att göra.

Det blev rätt mastigt, det hela. Men gott.

En vecka med Lina på balkongen

2010-05-23T13:27:00.000-07:00

Tisdag: färsk gnocchi med ugnsbakade körsbärstomater, mozzarella och små svarta bönor. En sant otäck rätt. Allt smakade mjöligt i min mun. Kanske hade det blivit lite bättre med gorgonzolaost i stället för mesig mozzarella?

Onsdag: fläskfilé med dragonsås, klyftpotatis och sallad. Jag älskar knapriga klyftpotatisar och barnen älskar brunsås (det brukar jag inte laga). Rätten gjorde mej lite extra lycklig, inte för att den var märkvärdigt god, utan för att barnen blev så glada. "Jippi, precis som på dagis!"

Torsdag: bulgursallad med rädisor, senaps- och vitlöksdressing och rökt makrill. En ok vuxenrätt. Barnen åt lite fisk och petade fram några gurkbitar. Sonens kompis åt inget alls. En kvart efter att vi ätit föreslog han att vi skulle baka kaka eller göra en efterrätt... (Så han fick knäckebröd med leverpastej...)

Fredag: dragonkryddade kycklingbullar med currysås, ris och kokta majskolvar. En färgstark strax-över-medel-rätt.

Barnen jublade. Majs är kalas!

Lördag: stor pannbiff med kokt potatis och knippmorötter. En smart vardagsrätt som alla tyckte var helt ok. Och barnen blev förstås glada i såsen. Jag kan tänka mej göra om rätten, men i så fall krydda till det hela lite mer. Jag rev morötterna för de slokade, och jag la till oliver.

Sydfranska utflyktsmackor med tonfisk

2010-05-21T12:20:00.000-07:00

Nja, Lundakarnevalen är väl inte precis för mej. Däremot cyklar vi ofta på picknick sen sonen lärt sej cykla. Jag härmade E-A:s tonfiskmackor, och det blev gott - men hur gör man egentligen perfekta pan bagna?

Pan bagna - så som jag gjorde dem, 4 st

4 portionssurdegsbaguetter

4 msk olivolja

4 msk sherryvinäger

1 vitlöksklyfta
1 burk tonfisk i vatten
3 sardeller, finhackade

salt, nymald peppar
skivad tomat
en bit gurka, tärnad smått
en halv rödlök, fint skivad

Dela bröden på mitten (men inte helt genom). Gröp ut lite av inkråmet. Blanda olja, vinäger och pressad vitlök och droppa dressingen inuti bröden. Rör ihop tonfisk och sardeller och fördela i bröden, lägg tomat, gurka och rödlök ovanpå. Salta och peppra. Plasta in bröden och låt dem sogga till sej åtminstone ett par timmar i kylskåpet.

Florentinsk köttfärslimpa med tomatsås

2010-05-16T06:25:00.000-07:00

Min mamma är på busstur i Italien med moster. Jag fick ett sms häromdagen där det stod att de bodde på fint hotell i Rom och skulle ut och shoppa, annars vet jag inget. Pappa har inte heller fått så mycket info. Han var hos oss på italiensk utflykt idag, köttfärslimpa med parmesan och salami, sen tiramisu med hallon.

Fotot ovan är från första gången jag åt den florentinska köttfärslimpan hemma hos goda grannar. Jag tillagde den på lite annat sätt, i ugnen i stället för på spisen (mest för att jag är lat), men i stort har jag också följt receptet i Toscana - den goda maten av Annelie Lundquist.

Florentinsk köttfärslimpa med tomatsås, 4 port

2 dl nyriven parmesanost
50 g italiensk salami
100 g brödinkråm från vitt bröd + lite mjölk att blöta upp brödet med
500 g kalvfärs
1 ägg
salt och nymalen peppar
ströbröd

tomatsås:
1 lök
2 vitlöksklyftor
1 morot
1 selleristjälk
en liten knippa persilja
olivolja och smör till stekning
1,5 dl torrt vitt vin (ev mer om tomatsåsen behöver såsas till)
400 g tomat på burk (Mutti t ex)

Sätt ugnen på 200 grader. Finstrimla salamin. Lägg brödet att svälla i mjölk ca 10 minuter. Blanda köttfärs med ägg, ost, salami och det uppblötta brödinkråmet i en skål. Salta och peppra. Lägg färsen i en ugnsfast form och forma den till en rulle. Strö över ströbröd.

Hacka lök, vitlök, morot, selleri och persilja mycket fint. Värm lite olja och smör i en panna. Stek grönsakshacket, häll på vinet och tomaterna. Låt koka ihop 5 minuter, smaka av. Häll sedan såsen vid sidan om köttfärslimpan och sätt formen i ugnen en timma, ungefär. Fyll på med en skvätt extra vin om såsen ser för torr ut.

Vi åt pressad potatis och gröna ärter till.

Musselfakulteten

2010-05-10T12:31:00.000-07:00

Det var lite kallt för att vara maj. Jag och flickorna i bokcirkeln tillbringade helgen i ett hus vid stranden. Inte pratade vi så mycket om böcker och inte såg vi I shot Andy Warhol (vilket vi planerat efter att ha läst Drömfakulteten). Men vi lagade mycket mat tillsammans, pratade och drack vin. Gott och fint nog.

J:s vårliga förrätt: stekt sparris, parmaskinka, rostade pinjenötter, parmesanost, ruccola.

Huvudrätten stod jag för. Det kunde gått helt åt pipsvängen för av misstag hade jag stängt påsen till musslorna och en hel del gick tyvärr bort... Av dem som blev kvar gjorde jag två sorters musslor, potatis- och rödbetsfrittar med ärtskott, chipotlemajonnäs, vitt surdegsbröd.

De syrliga hallonen gjorde tiramisun ännu bättre.

(Fortsättning följer.)

Tillbaka med en pekingsoppa!

2010-05-02T05:16:00.001-07:00

En dag som den här är det skönt att vakna och inte vara bakis. Och att bli bjuden på rulltårta i någons berså medan barnen leker och de vita vinterarmarna får en gnutta sol.

Barnen gillar "kinamat" mest av allt. Pekingsoppan som vi gjorde till lunch var poppis. Vi åt tunnbrödsrullar till, och maken och jag hade finstrimlade korianderblad i våra sopptallrikar.

Pekingsoppa, 4 port

12 dl vatten
3 msk flytande kycklingfond + 1 msk av Renée Voltaires lantbuljong (= motsvarande sammanlagt 3 buljongtärningar)
2-3 kycklingfiléer
250 g färska champinjoner
0,5 purjolök
1 röd paprika
1 burk bambuskott
1 tsk tomatpuré
1 msk socker
1 tsk sambal oelek
3 krm ättikssprit
1 msk potatismjöl

Koka upp vatten med fond/buljong. Tärna kycklingen och låt den koka i buljongen cirka 5 minuter. Skiva champinjoner, finstrimla purjolök och paprika. Tillsätt alltsammans med bambuskott och tomatpuré och koka 10 minuter. Smaka av med socker, sambal, ättikssprit och ev lite svartpeppar. Tag grytan från värmen och rör i potatismjöl blandat med kallt vatten. Låt soppan koka upp.

Tillägg 16/5-10:
Mina vänner som bott i Kina (de med rulltårtan och bersån ovan) har provat receptet och tyckte inte att det smakade tillräckligt autentiskt (inte surt nog mm)! Förhoppningsvis får jag deras recept och delar i så fall med mej!

Min man hittar ett gammalt recept

2010-02-28T12:54:00.000-08:00

Det har varit en lyckad matvecka. Tack vare Lina har lägstanivån varit hög, och fredagens prosciuttolindade kycklingfilé med balsamicosky på tagliatelle- och ruccolabädd tyckte jag riktigt bra om. Senare på kvällen började min man bläddra bland sina gamla gulnade receptpapper. Och han vaskade fram det här lilla guldkornet: indonesisk gryta på Gerdas vis. Han ringde sin mamma och frågade om hon brukar göra rätten annorlunda nu, men hon gör den alls längre. Ganska enkel, hyfsat billig och omtyckt blev den i alla fall. Vi åt grytan med ris (fotot är från dagens lunch när vi åt resterna med potatis till) och vi skippade alla de föreslagna tillbehören som var ättiksgurka, skivade bananer, hårdkokta ägg och riven kokos.

Indonesisk gryta på Gerdas vis

600-800 g skinkschnitzel
olja
2 gula lökar, finhackade
champinjoner (fast vi glömde köpa och tog torkade trattkantareller i stället)
4-5 dl buljong
3 msk soja
1 grön + 1 röd paprika
1 burk bambuskott
1 burk böngroddar
salt, peppar, ingefära, sambal oelek
25 skållade mandlar
2 dl grädde

Strimla köttet och fräs det i omgångar i olja. Tag upp köttet och fräs löken och den skivade svampen. Lägg tillbaka köttet i grytan, och blanda med 3,5 dl buljong och sojan. Sätt lock på och låt rätten småputtra 45-60 minuter på svag värme. Strimla paprikor och bambuskott, fräs dem ev innan de rörs ner i grytan. Sjud ett par minuter. Häll i grädden. Rör väl och tillsätt böngroddar och mandlar. Smaka av med salt (försiktigt!), peppar, ingefära och en dryg tesked sambal oelek (till att börja med).

Semmeldagen

2010-02-16T13:22:00.001-08:00

"Mamma, idag fick vi bara en bulle med lite grädde i som mellanmål", sa min dotter efter dagis.

Linas matkasse och Johannas fina fisk

2010-02-16T12:29:00.000-08:00

Det har varit lite tyst om mej den senaste tiden. Jobb och familj har tagit all tid. Och sen har jag deckat på soffan. Visst har jag lagat mat, men jag har inte skrivit om den. Förra veckan provade vi Linas matkasse - och blev positivt överraskade. Jag befarade att det skulle vara tråkigt att veta precis vad man ska äta en hel vecka framöver, men faktiskt så blev det spännande när nån annan skötte planeringen. Maten var både god och kändes nyttig; dessutom var portionerna väl tilltagna så jag och min man fick matlådor med till jobbet flera dagar. På måndag får vi nästa kasse.

Igår lagade jag en riktigt bra fiskrätt. Receptet kom från Johanna Westmans Nya första kokboken, och hon har i sin tur snott receptet från Jamie Oliver. (Fotot ovan är ur Johannas bok.) Såhär:

Fisk med bacon och gröna bönor, 4 port

1 pkt haricot verts, frysta
2 msk olivolja
0,5 tsk salt
lite svartpeppar
500 g fiskfiléer av vit fisk
0,5 pkt bacon
0,5 dl solrosfrön
2 ekologiska citroner

Sätt ugnen på 225 grader.

Lägg bönorna i en ugnsfast form, blanda med olivolja, salt och peppar. Lägg fisken ovanpå (tinad, om den varit fryst). Strimla baconet och fördela bacon och solrosfrön över fisken. Dela citronerna och lägg dem också i formen. Täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen.

Ta bort folien efter 5 minuter, låt fisken stå kvar i ugnen 10 minuter till. Kolla med en gaffel om fisken är klar. (Eller, om du har en digital termometer sätter du den i fisken och tar ut formen när fisken har nått 52 grader.)

Servera med potatis. Pressa citronen över fisken, men var försiktig eftersom citronsaften är het!

I morgon blir det grön ärtsoppa med pepparrot. Och havre- och chokladöverbakade aprikoser till efterrätt, tror jag.

Päronefterrätt som bara jag gillar

2010-01-21T12:10:00.000-08:00

Här är en liten efterrätt som bara jag gillar. Anjou-päronhalvor med mandelmassa på och solroskärnor över. Tio minuter i 225 grader. Glass till. (Tipset kom från en päronbroschyr.) Jag påminns om de konserverade päronen som mamma la en After Eight på och satte i ugnen. De smakar gott i min mun.

I morgon ska jag med ett tidigt tåg. Jag ska på en utbildning i Stockholm över dagen, sen ska vi fira dottern som fyller tre idag.

Att inte tåla lagrad mat

2010-01-17T12:47:00.000-08:00

Igår misslyckades jag rejält med mitt livs första bearnaisesås. "Det smakar smält smör med äggklumpar", sa min 5-åring, och han hade så rätt, så äckligt rätt. Men vi har lagat en massa lyckad mat den gångna veckan så varför skriver jag om mitt taskiga såssjuderi? Operationen har förresten gått bra, men han börjar bli rastlös, min son. Och han måste vara hemma från dagis ytterligare två veckor.

Jag filar på ett föredrag om histaminintolerans som jag ska hålla om nån vecka. Histaminintolerans är ingen allergi, men symptomen kan likna de allergiska, med allt från nysningar till magproblem, hudbesvär, huvudvärk eller hjärtklappning. Histamin och andra biogena aminer bildas när proteiner bryts ner, till exempel i livsmedel som lagras eller får jäsa. För en matnörd skulle jag kanske förklara det så att histaminrik mat ofta sammanfaller med mat som är rik på umami...

Riktigt smaskiga hallon- och chokladscones

2010-01-06T07:01:00.000-08:00

Igår fick barnen bläddra i mina kokböcker och välja nåt. I "Leilas guldkant på vardagen" hittade de dessa scones som blev grymt lyckade. Men våra scones blev inte lika fina som Leilas. I stället för att stansa ut rundlar gjorde vi två stora platta kakor som vi delade efter bakningen. Och vi hade inte tillräckligt med choklad så vi fyllde på med smarties; det fungerade utmärkt. Blåbär och vit choklad hade nog också blivit gott, eller kanske citronskal och sega bitar av vaniljfudge.

Leilas engelska chokladscones med hallon, 8 bitar

8 dl vetemjöl
0,5 tsk salt
1,5 tsk bakpulver
0,5 dl råsocker
125 g kallt smör
1 ägg
2 dl mjölk
100 g mörk fin choklad, 70%
150 g frysta hallon

uppvispat ägg och råsocker till pensling

Sätt ugnen på 250 grader. Blanda mjöl, salt och bakpulver i en skål. Dela smöret i bitar och nyp in det i mjölblandningen. Vispa ihop ägg och mjölk. Blanda alltsammans försiktigt, hallonen ska helst inte gå sönder för mycket.

Tryck ut hälften av degen på en plåt med bakplåtspapper. Den ska vara 2-3 cm tjock. Gör en "kaka" till av resten av degen. Pensla med ägg och strö över socker. Grädda i cirka 10 minuter eller tills sconesen ser lagom gyllenbruna ut.

Och i morgon är det dags att jobba igen. Två dagar.

En liten dessert

2010-01-03T11:51:00.000-08:00

Den här lilla avokado- och chokladdesserten blev godare än jag trodde. Speciellt det gröna gojset gillade jag, det är sött och syrligt på samma gång (liksom min mans lingondressing till carpaccio, fast det är ju en helt annan rätt).

Det är nyårsafton!

2009-12-31T04:16:00.000-08:00

Knivarna är vässade, klackskorna på och ballongerna ska strax blåsas. Hela kroppen är dessutom insmord med Summer Glow. På spisen står en persisk gryta med valnöt, granatäpple och kyckling och puttrar. Den här gången har jag malt valnötterna i mandelkvarnen, men köpt fel granatäppelsirap. På Ris & Curry finns bara en sort, och den är rejält sötad. Skitsamma, jag ska nog fixa till grytan på nåt sätt.

Jag tror på ett gott 2010! Och jag önskar alla som läser detta ett riktigt bra år. Jag har öppnat kommentarsfunktionen på Kardemumma så alla som vill kan kommentera - känn dej hjärtligt välkommen hit! Ibland är jag lite dålig på att svara tillbaka, men jag läser allt och tänker fina tacktankar till alla som skriver.

Fortsättning följer.